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一般晒青绿茶香气较低， 汤色、叶底呈黄褐色 。 主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等 。
晒青绿茶大都作为紧压茶的原料 。
绿茶杀青的四个目的
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1.利用高温破坏鲜叶中酶的活性， 制止多酚类化合物的酶促氧化， 使加工叶保持色泽翠绿;
2.利用高温促使低沸点芳香物资挥发， 散发青草气， 发展茶香;
3.加速鲜叶中化学成分的水解和热裂解， 为绿茶品质形成奠定基础;
【绿茶之“蒸、炒、烘、晒” 你都造么？】4.蒸发一部分水分， 使叶质变柔软， 增加韧性， 便于揉捻成形 。
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