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在每天的忙忙碌碌中 ， 时间飞快地流逝 ， 仿佛春天还刚刚过去 ， 春韭的香味还回荡在齿间 ， 抬头一看已是8月 ， 韭菜的生命历程悄然进入了下一个阶段——抽薹开花 。 每年夏末秋初的时候 ， 韭菜地里的绿油油不见了 ， 远远望去 ， 白色的花海映入眼帘 ， 时不时还有几只蝴蝶翩翩起舞 ， 随风摇曳的韭菜花散发出独有的香味儿 ， 好像在告诉我们——腌韭菜花的季节到了 。
作为土生土长的农村人 ， 虽然是90后 ， 却也经历了食材匮乏的时期 ， 与现在的生活相比 ， 简直是天差地别 ， 尤其是到了冬天 ， 除了萝卜就是白菜 ， 再有就是奶奶和老妈提前储存的各种干菜腌菜了 。 众多的食材中 ， 韭菜花酱便是那其中的一抹绿 ， 也是我最爱吃的 。 看起来烂乎乎的 ， 舀一勺放进嘴里 ， 越嚼越香 。 一转眼几十年过去了 ， 现在冬天的食材很充盈 ， 但是韭菜花酱依然是我心心念念的味道 ， 所以每年腌韭菜花酱的习惯依然保留到现在 。
北方人对于韭菜花酱有着一种执着 ， 早上喝粥的时候少不了；到了早点摊上老豆腐 ， 老板一定会准备好一罐韭菜花酱；立秋贴膘涮羊肉 ， 韭菜花是蘸碟里的老三样（芝麻酱 ， 韭菜花 ， 豆腐乳）；当然平日里吃烤肉时 ， 韭菜花酱也能带给你不一样的舌尖享受 。 腌韭菜花酱 ， 让一朵小小的韭菜花 ， 在我们的美食世界里尽情绽放 。
如今到了送夏迎秋的时候 ， 腌韭菜花酱正当时 。 今天就来跟大家分享80奶奶教的老方法 ， 腌好的韭菜花酱翠绿不黄 ， 吃一年不坏 ， 而且越嚼越香 。 如果你也打算腌一些 ， 不妨先看看 ， 免得失败 ， 浪费了韭菜花 ， 也错过了腌韭菜花的季节 。
【腌韭菜花】食材准备：韭菜花 ， 盐 ， 白酒
1、无论是自家种的韭菜 ， 还是到市场上购买的韭菜花 ， 我们都需要趁早 ， 腌韭菜花酱其实用的并不是已经开放的韭菜花 ， 而是含苞待放的花骨朵 ， 这样腌出来的韭菜花酱嚼着才香 ， 若是已经开了 ， 那么它的香味会差很多 ， 嚼起来也没什么口感 。
2、韭菜花的清洗是一个考验耐心的过程 ， 因为韭菜花很细小 ， 量又很多 。 我们首先要对韭菜花进行一个摘选的过程 ， 挑出老梗以及黄叶等 ， 以免带入 ， 影响口感和韭菜花的色泽 。 接着我们把韭菜花放进大盆中 ， 加入宽水 ， 将一勺食盐均匀地撒进入 ， 然后浸泡10分钟 ， 这是为了让其中的小虫子自己跑出来 ， 当然没有最好 。 接着再用清水反复冲洗几遍 ， 直到水变得清澈没有杂质 。
3、我们将清洗干净的韭菜花用笊篱捞出来 ， 多控控水 ， 然后铺到通风的地方阴干 ， 不能让太阳晒 ， 否则会晒黄 。 一定要将韭菜花中的水分都散出去 ， 再进行后边的操作 。 若操作的过程中带入生水 ， 那么腌的时候很容易变质 。
4、彻底晾干以后 ， 我们把韭菜花剁碎一些 。 现在很多家庭中都有料理机 ， 很方便 ， 但是这里不建议大家用 ， 因为料理机很容易将韭菜花绞得太碎 ， 很影响口感 。 我们用菜刀剁一剁 ， 没有太大的梗就行了 ， 这样腌好以后 ， 还可以明显嚼到花骨朵的颗粒口感 ， 而且越嚼越香 。
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