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中国有很多名面 ， 河南伊府面、武汉热干面、兰州牛肉面、山西刀削面、广东云吞面、四川担担面、重庆小面 ， 如此种种数不胜数 。
而各种各样的面 ， 大致上就分成带汤与不带汤的 ， 既定印象里 ， 汤面当然就是要喝汤的 ， 自然 ， 像是重庆小面之类的汤头似乎也不太适合喝下去 ， 倒是可以例外 ， 而有一种汤面 ， 几千年来一直都秉承着只吃面不喝汤的习惯 ， 那就是陕西的岐山臊子面 。
臊子面
臊子面的汤虽然也有辣的 ， 但并没有那么强烈 ， 从味觉上来说其实喝下去也没什么大不了的 ， 不过在陕西 ， 很多店家都会说 ， 正宗的臊子面就是不喝汤的 。
作为中国三大名面之一的臊子面 ， 历史非常悠久 ， 其最早发源陕西的岐山与扶风 ， 在陕西的省城西安 ， 几乎所有的面馆餐厅都提供臊子面 ， 而专门的臊子面店也不少见 ， 可以说到处都是 。
岐山臊子面
通常 ， 臊子面有三大标准：薄劲光、煎稀汪、酸辣香 。
【臊子面|陕西臊子面，为什么只吃面不喝汤】薄劲光 ， 指的是面 ， 在过去 ， 大多数的面条制作要么是拉面 ， 要么是先擀面再刀切 ， 而在擀面压面的时候必然要花大力气 ， 使得做出来的面更加筋道 ， 之后人们觉得压面实在费力气 ， 因此在面里加上了盐与鸡蛋 ， 有时候还会加点碱 ， 让面条有韧性也更光滑 。
煎稀汪 ， 指的是面汤 ， 端出来的面汤一定要与锅里一样滚烫 ， 而且 ， 臊子面不能是一大碗面配一点面汤 ， 而是将一筷子面条先盛在大碗里 ， 然后浇上热面汤 ， 让面条完全浸润在面汤里 ， 所谓的“汪”就是面汤里油加得足够 ， 亮堂堂的样子 。
酸辣香 ， 指的是味道 ， 臊子面的酸味来自于香醋 ， 这也是臊子面最初的底味 ， 臊子等浇头制作的时候 ， 要加足够的辣椒与各种香料 ， 看上去红彤彤的 ， 然后加醋 ， 使得颜色更加鲜艳 ， 香气也更加浓郁 ， 最终做出来的面酸辣油香 ， 味道浓烈而过瘾 。
臊子面
陕西的臊子面 ， 分成西府、扶风两种 ， 两者最大的区别就在于 ， 西府臊子面会加辣椒 ， 而扶风臊子面是不加辣子的 ， 扶风臊子面的味道更加温和 ， 汤底比较清澈 ， 主要是鸡汤 ， 配菜也是很常见的鸡蛋丝、豆腐丝、黄花菜、黑木耳之类 ， 称作“漂花儿” 。
本来 ， 最初的臊子面就是不加辣椒的 ， 因为辣椒从明代传入之后 ， 长期都被当成是观赏植物 ， 直到清朝康熙年间之后 ， 才出现了食用辣椒的记载 ， 陕西地区的臊子面逐渐变辣 ， 也是在清代中晚期以后才开始的 。
不管是比较辣的西府臊子面 ， 还是温和的扶风臊子面 ， 传统的臊子面在食用的时候 ， 都是只吃面不喝汤的 ， 这与其他绝大多数的汤面都截然不同 。
臊子面
为什么会形成这么奇怪的风俗呢？
其实 ， 臊子面只吃面不喝汤的习俗非常古老 ， 来源于上古时代的祭祀馂余风俗 。
周朝崇尚礼仪 ， 制定了一系列完整的礼法规制 ， 其中有一种礼制叫做“馂余” 。
《礼记》记载：夫祭有馂 ， 馂者祭之末也 ， 尸亦馂鬼神之余也 ， 惠术也……君与卿四人馂 ， 君起 ， 大夫六人馂 ， 臣馂君之余也 ， 大夫起 ， 士八人馂 ， 贱馂贵之余也……下馂上之余也 。推荐阅读
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