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“这是上周放冰箱里的馒头 ， 就当作今天的早餐吧 。 ”
“不行 ， 馒头放冰箱之后可是会产生致癌细菌的 ， 别再吃了 。 ”
听到这话的李大姐 ， 面露怒色 ， “别胡说 ， 你看我这馒头和放进去之前的没什么区别 ， 软硬度、外观都好好的 ， 怎么就不能吃了？”
“你看嘛 ， 我把文章找给你看 。 ”
果然有篇文章 ， 标题写着“馒头放冰箱容易滋生黄曲霉素 ， 教你传统保存方法 ， 放一个月不干不硬不变质！”
看完文章后的李大姐 ， 直接沉默了 。
?一、馒头放冰箱 ， 会产生一级致癌物吗？
因为馒头以面粉为原料 ， 有人觉得面粉容易变质产生黄曲霉素 ， 所以馒头放冰箱冷冻久了 ， 也会产生这种致癌物 。
首先 ， 我们先了解下冰箱内的温度在什么区间 ， 一般来说 ， 家用冰箱的湿度都<75RH ， 温度在-18℃左右 。 在这个温度下 ， 不论是黄曲霉产生毒素还是黄曲霉素生长都不适宜 ， 前者产毒的湿度和温度需要在>78%RH、24~28℃ ， 后者需要在12~42℃生长 。
所以 ， 只要馒头在放入冰箱前没有被黄曲霉素污染的话 ， 放入后产生黄曲霉素的可能性几乎为0 。
?黄曲霉素在发霉的食物内存在广泛 ， 一旦进入体内 ， 具有很强的致突变、致癌以及致畸性 ， 它对于多种癌症的发生都能起到诱导作用 。 尤其是会给肝脏带来很强的破坏作用 ， 带来不可逆的损伤 ， 可能会诱发肝炎、肝出血等异常病症出现 ， 甚至直接诱发原发性肝癌 。
这时候有人会说了 ， 那如果在食用之前 ， 充分进行加热可以杀死黄曲霉素吗？
答案是不行 ， 黄曲霉素想要被杀死 ， 至少要280℃以上的高温 ， 而我们日常正常烧水的沸点只有100℃ ， 想要利用加热杀死黄曲霉素是行不通的 。
所以当发现馒头发霉之后 ， 应该及时将其丢弃 ， 而不是把发霉部位去除后继续食用 。 一些肉眼看不见的地方很可能已经被毒素污染了 ， 普通的加热手段也难以杀死 ， 不要太过节省而危害到了健康 。
?二、用自来水蒸的馒头 ， 不能吃？
还有文章说在日常不能用自来水蒸馒头 ， 因为我们日常饮用的自来水内含有氯元素 ， 蒸完馒头后氯元素会全部附着在馒头上 。 而氯本身是个致癌物 ， 经常摄入会导致人患癌的风险增加 ， 这个说法是真的吗？
当然不是 ， 《生活饮用水卫生标准》中规定我国的饮用自来水内必须含有一定成分氯元素 ， 以此来起到消毒的作用 。 曾经有研究说氯在消毒之后会产生氯化消毒副产物 ， 该物质具有致癌作用 。
氯化消毒副产物分为挥发性和非挥发性两种 ， 能“挥发出来”的 ， 主要是三卤甲烷 ， 其中主要成分为三氯甲烷 ， 该物质被世卫组织列为2B类致癌物 ， 即对人类、动物都没有明确致癌证据的物质 。
世卫组织对三氯甲烷进行评估的控制标准为200ppb（即微克/升） ， 大概是10万个成年人每天喝2升含有200 ppb含量的三氯甲烷的自来水 ， 连续喝70年 ， 才可能增加1例癌症 。
而我国对此标准定得更严格 ， 需要在60ppb以下 。
食品工程博士云无心指出 ， 我国不同地区、不同时间自来水的取样指标 ， 一般都在40ppb以下 。 所以合格的自来水 ， 即便烧开或者不烧开 ， 其中的三聚甲烷都不值得担心 。
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