【面粉|夏日美食川味凉面的家常做法，面条劲道爽滑，麻辣过瘾开胃解馋】
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我们知道川味凉面可以说是风靡全国 ， 川渝各地的做法虽都有所区别 ， 但关键点一定是统一的标准 。 如果你想做出地道美味的川味凉面 ， 那一定要好好看看你忽略了什么 。
食材：碱水面
调料：菜籽油、香油、芝麻红油、黄瓜、绿豆芽、小葱花、大葱、花椒、油炸花生米、小米椒、盐、红糖水、酱油、香醋、味精
制作步骤：
1.首先做川味凉面一定要用碱水面 ， 一定不要用那种普通的湿面 ， 因为口感和味道都会完全不同 。 北方的小伙伴们可以去重庆师傅开的鲜面馆 ， 那里应该能买到 。
2.做川味凉面蔬菜搭配的话 ， 这个季节通常会用到黄瓜丝和绿豆芽 。 不知道大家平时喜欢用哪些蔬菜呢？其他小料可以准备一点油炸花生碎、小葱花和大蒜水 ， 喜欢辣一点的可以再来一点小米辣碎更过瘾 。 红糖水一定要有 ， 花椒一定要用上好的刀口花椒碎 。
3.我们先来调个灵魂酱汁 ， 碗中加的酱油、盐、香醋、大蒜水、红糖水、小米辣、花椒碎、味精和香油调匀 ， 有条件的最好用复制酱油 。
4.锅中水烧开后倒入碱面 ， 汤开后倒入一次凉水 ， 等锅中再次有气泡的时候 ， 八分熟就捞出 ， 千万别煮熟了 。 捞出后倒入生菜籽油搅匀 。 这里有两个关键点 ， 首先要用生菜籽油 ， 而不是熟菜籽油 ， 只有生菜油才有那种特有的香味 。 另外一定要面条刚捞出就倒菜籽油拌匀 ， 这样可以避免面条的粘连 。 那些凉了以后再加菜籽油的是不正确的做法 。
5.接下来我们就用扇子把面吹凉 ， 吹的时候一定要用两长筷子把面条挑起来吹 ， 这样面条之间就会比较疏散蓬松 。
6.面条凉了以后 ， 水烧开倒豆芽焯一下水 ， 焯水也一定不要太久 ， 切记不要等水开 ， 断生就捞出 。 很多人把豆芽也拿来过凉水 ， 认为这样豆芽更脆 。 其实这也是错误的做法 ， 正确的操作一定是摊开后自然或用扇子吹凉 。
7.最后把豆芽和黄瓜打底 ， 放入凉面 ， 淋入料汁 ， 再浇上两大勺自制芝麻红油 ， 最后撒上花生碎和小葱花拌匀即可 。
这样一盘看似简单却做法讲究的川味凉面等着你来品尝 ， 只要用心做出来的一定是美味 。 如果喜欢这盘地道的川味凉面 ， 你愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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