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每次看到黑白胡椒 ， 就会想起女儿在幼儿园唱的那首歌：辣椒香蕉都是“椒” ， 我看都一样！对于香蕉和辣椒来说 ， 其实谁都能分别出 ， 这是两种不同的东西！但对于黑白胡椒来说 ， 大部分的朋友 ， 认为二者并无区别 。
毕竟 ， 都是胡椒 ， 都是用来调味的 ， 都是给人味觉辛辣的味道 ， 怎么用不是用 ， 难道区分用还能用出花来？
随着秋季的到来 ， 由于胡椒在烹饪中有驱寒暖胃的作用 。 所以 ， 家庭中对于胡椒的用量也是越来越多 。
但是问题也来了 ， 明明炖了一锅羊肉汤 ， 加入了胡椒粉后味道却变得怪怪的；明明给孩子煎的牛排 ， 撒上胡椒粉后 ， 孩子却说难吃！
其实 ， 这里面最大的原因就在于黑白胡椒粉的使用不对所造成的！虽然同是胡椒 ， 但黑白胡椒在调味上的用途却是完全不同的！今天就给大家具体的说说黑白胡椒的具体用途 ， 并举例说明 ， 弄懂之后厨艺少说提升一大截！
【黑胡椒】——即将成熟的带壳胡椒
首先 ， 黑胡椒和白胡椒都是胡椒 ， 这话不假！但区别却在于黑胡椒是在胡椒即将成熟时采摘下来 ， 通过晒制后所得到的果实 。 所以 ， 它的外壳是黑色的 ， 同时也是有褶皱的 。
黑胡椒相对于白胡椒 ， 它的香气更加的浓郁 ， 辣味也更加的浓烈 。 但是由于黑胡椒含有的挥发性物质太多 ， 所以不适合长时间的烹调 ， 否则它的香味和辣味便会挥发掉 。
【黑胡椒】——适合搭配红肉且烹调时间不宜过长
根据黑胡椒的特性来看 ， 黑胡椒在烹调中适合搭配红肉！红肉指的是在烹调前 ， 肉色呈现岀红色的肉就是红肉 。 比如：猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等 ， 红肉最大的特点是含有很高的饱和脂肪 。
小贴士：黑胡椒在烹调时 ， 不宜时间过长；适用于爆炒或者研磨后洒在食材上点缀 。
【黑胡椒猪排】
黑胡椒猪排只是给大家举个例子 ， 可以是猪排、牛排等都可以！首先 ， 猪里脊去掉筋膜 ， 用清水浸泡20分钟 ， 泡出血水冲洗干净后 ， 再用厨房用纸吸干水分切成3厘米厚度的肉片 。 接着用刀拍松拍薄 ， 把研磨好的黑胡椒粒洒在肉片上 ， 用手按压在上面腌制一会 ， 然后平底锅加入适量油 ， 放入肉片小火煎至7成熟时 ， 加入洋葱丝再淋上黑胡椒酱 ， 煎至全熟即可 。
【白胡椒】——成熟的去壳胡椒
白胡椒就是胡椒完全成熟后 ， 并且经过去壳加工后得到的果实！由于胡椒的香气主要集中在壳上 ， 而辣味则主要集中在果实中 ， 所以 ， 白胡椒在经过脱壳挥发后 ， 香味和辣味都没有黑胡椒那么的浓烈 ， 但味道却更加的温和！
【白胡椒】——适合搭配白肉 ， 适合烹饪时间较长的菜品
白胡椒由于含有的挥发物质不多 ， 所以 ， 味道更加的柔和、清香 ， 香味比较稳定 ， 更适合烹调时间更长的菜品 ， 这样可以更好地帮助食材去腥提鲜 。 所以 ， 白胡椒最适合搭配白肉！注意：白肉一般指的是家禽类、鱼类、虾蟹及各种贝类类的肉 。
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