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白族爱饮三道茶 。
【白族饮茶习俗】三道茶是白族用普洱茶乡所产之茶冲泡出“一苦二甜三回味”的待客茶 ， 用于逢年过节 ， 生辰寿诞、男婚女嫁、亲友造访 。 这种三道待客茶 ， 白族语叫“绍道兆” ， 白族三道茶 ， 是一种宾主抒发感情 ， 祝愿美好 ， 富有趣味性的一种饮茶方式 。
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大凡宾客上门 ， 主人一边与客人促膝谈心 ， 一边吩咐家人忙着架火烧水 。 待水沸开 ， 就由家中或族中最有威望的长辈亲自司茶 ， 先将一只较为粗糙的小砂罐 ， 置于文火之上烘烤 ， 待烤罐热后 ， 随即将茶叶放入罐内 ， 并不停地转动罐子 ， 使茶叶受热均匀 ， 等罐中茶叶“啪啪”作响 ， 色泽由绿变黄 ， 且发出焦香时 ， 随手将罐中注入已经烧沸的开水 。 少顷 ， 主人就将罐中翻腾的茶水倾注到一种叫牛眼睛盅的小茶杯中 ， 茶汤仅半杯而已 ， 一口即干 ， 由于此茶是经烘烤 ， 煮沸而成的浓汁 ， 看上去汤色如琥珀 ， 闻起来焦香扑鼻 ， 喝进去滋味苦涩 。 冲好头道茶后 ， 主人就用双手举茶敬献给客人 ， 客人双手接茶后 ， 通常一饮而尽 。 此道茶虽香 ， 却也够苦 ， 因此称之“苦茶” 。 白族称这一道茶为“清苦之茶” ， 它寓意做人的道理：“要立业 ， 就要先吃苦 。 ”喝完第一道茶后 ， 主人会在小砂罐中重新烤茶置水 ， 或用留在砂罐内的第一道重新加水煮沸 ， 与此同时 ， 将盛器牛眼睛盅换成小碗或普通杯子 ， 内中放上红糖和核桃肉 ， 冲茶至八分满时 ， 敬予客人 。 此道茶甜中带香 ， 苦尽甜来 ， 白族人称这第二道为甜茶或糖茶 ， 它寓意“人生在世 ， 做什么事 ， 只要吃得了苦 ， 才会有甜香来 。 ”第三道茶是回味茶 ， 主人先将一匙蜂蜜、少许姜片、三五粒花椒放人杯、碗中 ， 再冲上沸腾的茶水 ， 容量多以半杯半碗为度 。 客人接过茶杯时 ， 一边晃动茶杯 ， 使茶汤和佐料均匀混合 ， 一边趁热饮下 ， 此道茶喝起来可谓甜、苦、麻、辣 ， 各味俱全 ， 回味无穷 ， 因此 ， 白族称此道为“回味茶” 。 有的主人还取来一张用牛奶熬制而成的乳扇 ， 将它置于文火上烘烤 ， 当乳扇受热起泡呈黄色时 ， 随即用手揉碎将它加入第三道茶中 ， 这道茶能领略到白族传统食品的风味 ， 它寓意人们 ， 要常常“回味”记住“一苦二甜三回味”、“先苦后甜”的哲理 。 白族主人款待三道茶时 ， 一般每道茶相隔3～5分钟进行 。 另外 ， 还得在桌上摆些瓜子、松子、糖果之类的小食品 ， 以增加品茶情趣 ， 白族三道茶还成了晚辈学艺 ， 求学上进时的一套礼俗 。
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