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作为一个吃货大国 ， 大部分中国人不吃马肉 ， 已经是一件很奇怪的事情 。 看看那些流行于大街小巷的餐馆 ， 猪肉、羊肉、牛肉都是畜牧业的重要部分 ， 提供给人们日常肉食 ， 而同样很好吃的马肉 ， 却一直流行不起来 。
马肉是好吃的 ， 我们隔壁的邻国日本 ， 就相当喜欢吃马肉 。 日本的熊本地区有吃马肉的习俗 ， 以吃生马肉刺身最有名 ， 由于马肉的颜色鲜红可爱 ， 因此在菜单上 ， 马肉刺身通常被称为“樱sakura” 。
研究表明 ， 马肉富含大量的铁元素 ， 比猪肉牛肉还要丰富 。 这也是为什么马肉的颜色有别于其他肉类的原因 ， 放久了不仅不会变黑 ， 反而越发红嫩 ， 因为铁元素和空气反应会变红 ， 马肉上大理石状的脂肪也会变得细腻 。
【汉堡|马肉其实很鲜美，每年全球有470万匹马被吃掉，为什么我们很少吃】马肉的营养价值也相当高 ， 富含胶原蛋白 ， 而且是低卡肉类 ， 脂肪率极低 。 此外 ， 马肉还含有维生素、钙元素和牛肉糖原 ， 经常食用马肉的人身体更加健康 。 而整个日本爱吃马肉的人 ， 都会来到熊本一品美味 。
中国并非所有人都不吃马肉 ， 我国主要产马的地区是内蒙和新疆 ， 其中新疆的朋友吃马肉比较多 ， 尤其是当地的哈萨克族 ， 拥有一身制作熏马肉和熏马肠的好工艺 ， 做出来的马肉成为特色 。
不过 ， 吃马肉的人也只是少数 ， 而且马肉也没有成为一个比较有名的小吃 。 与邻国日本相比 ， 我们的马肉产品确实名声不大 ， 连自己本国人都不知道 。 不过 ， 这和马肉好不好吃没什么关系 ， 主要是和中国的历史传统有关 。
中国历史上很长时间都是农业国家 ， 长期以来 ， 大家以种田为生 ， 以养牛为基础 ， 后来才开始饲养猪、羊等牲畜 。 马匹属于北方的游牧民族 ， 养马的目的不是为了吃 ， 而是为了日常生活 ， 或是遇到战争 ， 就必须用上马匹 。
和牛一样 ， 马匹作为当时最重要的劳动力 ， 不到迫不得已的时候 ， 是没有人会吃马肉的 。 甚至当时还流传着吃马肉、马肝会中毒的说法 ， 明朝时期的李时珍在《本草纲目》中记载“食马肉中毒者 ， 饮芦菔汁 ， 食杏仁可解” 。
虽然如今大家生活条件好了 ， 也认识到马肉无毒 ， 可以食用 ， 而且味道不错 ， 但是马肉依然难以流行起来 ， 人们仍然偏爱猪肉、牛肉和羊肉 。 总结一下原因 ， 大概有以下4点：
1、马匹养殖数量不多 ， 内地很少有大规模养殖食用马的养马场 ， 挣钱也不多 。 内蒙古、新疆那边是有草原的 ， 白天放马出去吃草 ， 减少饲料费用 ， 马也能漫山遍野自己运动 。
2、马匹烹饪难度很高 ， 不像猪牛羊这些肉类 ， 人们已经有千百种烹饪手段 ， 但对于马肉 ， 繁琐的处理手段 ， 和配合现代人口味 ， 已经是大难题 ， 因此几乎没有厨师愿意对马肉进行开发 。
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