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这菜很多人不会吃 ， 其实是个宝！菜市场卖很便宜 ， 遇到了别错过 ， 今天咱们来说一下空心菜 ， 空心菜是咱们平常生活中经常吃的一种蔬菜 ， 而皮蛋也是咱们经常吃的食材 ， 那么空心菜和皮蛋搭配起来又能够做成怎样的美味呢？今天就来跟大家分享一道用空心菜搭配皮蛋做出来的空心菜拌皮蛋 ， 这样做出来的皮蛋非常好吃 ， 鲜香下饭 ， 开胃下酒 ， 而且做法特别简单 ， 这也是一道四川特色菜 ， 保证很多朋友都没有吃过 。
【空心菜拌皮蛋】
【烹饪食材】空心菜 ， 皮蛋 ， 青线椒 ， 大蒜 ， 小米辣 ， 食用油 ， 食盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 陈醋 ， 香油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的空心菜拌皮蛋非常好吃 ， 鲜香下饭 ， 开胃下酒 。 咱们一起来准备一下空心菜拌皮蛋需要用到的烹饪食材 ， 先准备一小把空心菜 ， 然后再准备两个皮蛋 ， 准备完成之后再准备3~5根青线椒 ， 六瓣大蒜 ， 三根小米辣 ， 适量的食用油 ， 食盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 陈醋和香油就可以了 ， 准备完成之后咱们就一块开始空心菜拌皮蛋的烹饪吧 。
2、先把咱们准备好的空心菜取出来 ， 将空心菜的菜叶全部摘掉 ， 今天只用到菜杆 ， 将菜叶放到一旁备用就可以了 ， 然后咱们将摘完菜叶的菜杆放到一个大碗中 ， 然后放到一旁备用 ， 接下来再把准备好的线椒放到清水中充分清洗干净 ， 清洗完了之后先取出放到案板上去掉根部 ， 然后在将其切成小段 ， 切完小段之后放到大碗中备用 。
3、接下来再把准备好的大蒜切成蒜末 ， 小米辣 ， 切成小米辣 ， 全部切完之后放到一个碗中 ， 将菜杆洗干净 ， 然后取出控干水分 ， 再将它放到案板上 ， 先将其切成片 ， 这样空心菜吃起来才会更加入味 ， 更好吃 ， 全部切完之后将它放到一个碗中 。
4、先将炒锅烧热 ， 锅烧热之后咱们将青线椒放进去先煸炒一下 ， 在煸炒的时候不要放油 ， 要开中小火 ， 然后把线椒煸成虎皮状 ， 煸的时候要用铲子按压一下 ， 这样线椒跟锅会更加贴近 。
5、将线椒煸起虎皮状就可以了 ， 咱们向里面放上适量的食用油 ， 然后加入小米辣和蒜末炒香 ， 关火待用 。 锅中水烧热 ， 放点食用油 ， 下入空心菜 ， 将空心菜焯水到断生 ， 两分钟以后将空心菜捞出来 ， 先将其过一遍凉水 。
6、将青线椒放到案板上剁碎 ， 尽量剁碎一点 ， 这样味道更容易出来 ， 剁碎以后先放入碗中 ， 然后再把准备好的两个皮蛋剥去外壳 ， 用手捏碎 ， 捏碎之后放入空心菜 ， 青线椒和适量的食盐 ， 再加上一点鸡精 ， 生抽 ， 陈醋 ， 香油 ， 用手抓拌均匀 ， 抓匀以后即可装盘食用 ， 非常美味的空心菜拌皮蛋就做好了 。
【小贴士】
1、在炒青线椒的时候全程用中小火 。
2、空心菜焯水一遍再吃 。
好了 ， 今天的美食就和大家分享到这里了 ， 我是水大叔 ， 一本正经地探索美食乐趣 ， 喜欢的朋友可以给我点个免费的赞 ， 谢谢您的支持！
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