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泻药来答一波~
土生土长的江西人 ， 同时也是一个两年的工作在一线的旅游妹纸 ， 就浅显的说一说这两年吃到的不同的辣吧。
说到辣这个话题 ， 咱们国家的几个省份对此争议不听 ， 当然稳坐大哥的位置好像大家心中还是默认咱们印象中的湘川渝这三个地方 ， 当然随着近几年饮食文化的发展 ， 现在也有这么几个省份“不甘示弱” ， 都要在“辣”这个地盘上争他一争
不过这次我们不排先后名次 ， 只说各自辣的特点
首先 ， 在工作当中 ， 有听过有些非食辣的地区譬如岭南地区的游客跟我说到 ， 四川的饮食很辣 ， 辣到嘴麻的那种（哈哈哈哈哈哈 ， 我只想说那是因为四川的辣重在麻 ， 你是只吃到了一点辣 ， 但是还没开始享受到辣味 ， 嘴巴就已经麻的不行了 ， 尤其是对吃不惯麻的人来说）比如我 ， 就是吃不惯麻的人 ， 但是四川的辣我觉得对我们来说只是江西老俵的开胃菜 ， 但他们的麻我很佩服 ， 因为在四川吃了个青菜 ， 人家老板都会给你放麻的那种 ， 哈哈哈哈哈哈哈 ， 麻到甘拜下风 。
同时四川的小吃文化也很厉害 ， 他们的小吃几乎可以遍布全国 ， 但是外地的小吃能打进四川的不多 ， 另外双流老妈兔头（ 我是汉纸无疑了哈哈哈哈哈）很好吃呀（吃辣和麻是因为四川有很大一部分地区属于盆地 ， 湿气重 ， 辣和麻有助于祛湿祛寒） 。
其次 ， 重庆个人是我蛮喜欢的一个城市 ， 长江索道 ， 穿过房子的轻轨（李子坝站）解放碑都是热度蛮高的地方 ， 重庆饮食个人觉得比四川的辣稍微重些 ， 麻稍微少些 ， 所以对重庆的饮食接受度比较高 ， 个人觉得重庆的火锅也比四川的更符合我们江西老俵的胃 。
最后说到湖南 ， 辣是真的香辣 ， 吃的人很开胃 ， 菜色很有食欲 ， 那辣椒都是可以的 ， 这三个地方 ， 湘菜在我们江西的大众接受度和欢迎度也是最高的 ， 当然也有人很喜欢川渝的 ， 比如川渝的火锅还是比北京的铜涮锅在江西更受欢迎 ， 凡事没有绝对 ， 只是说的大部分哈 ， 不能以偏概全 。
不过 ， 江西的菜因为江西在国人心中的存在感低再加上饮食文化没有湘川渝那么在国人心中印象深刻 ， 导致我带过的有些首次来江西的游客都没发现江西是个食辣重灾区 ， 不过江西的辣虽然很低调 ， 但是只要是吃过江西的辣应该都不会小瞧的 。 这么说吧 ， 我们江西的菜配辣一般是用什么呢？小米椒是官配 ， 就是炒啥菜做啥菜的辣椒官方配料基本都是小米椒起步 ， 不够辣的就用小米干辣椒（辣度浓缩） ， 一道菜里面 ， 看到红红绿绿的基本都是细尖椒 ， 红的就是小米辣 ， 我们这边的说法是调色、增加食欲 ， 当然我们江西的菜肴不止辣 ， 还有咸 ， 咸首当省会城市江西南昌 ， 不过江西的辣又分地区 ， 江西全省吃辣 ， 但最吃辣的属萍乡新余那边 ， 吉安我个人觉得也蛮会吃辣的 ， 赣北城市九江背靠长江 ， 又紧接鄱阳湖 ， 水产比较丰富 ， 吃辣可能相对赣西那边稍微淡一些 ， 不过我们对江西哪里的辣度都能接受 ， 只不过不会像食辣重灾区那么平常 。
最后的最后 ， 贵州的辣我一直都有耳闻 ， 可惜没亲自去过 ， 没机会品尝当地的美食 ， 所以在这不予置评 ， 不过倒是听同行圈去过贵州的前辈说贵州有香辣和酸辣两种 ， 辣度也蛮高的 ， 有机会想去尝试尝试 ；还有湖北恩施也是一个给我留下辣的印象 ， 以为好山好水的恩施 ， 也会是一个轻食辣区 ， 没想到辣度也刚好击中了我们我这个江西小表妹的心 ， 哈哈哈哈哈 ， 也还不错哦
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