莲藕|什么才是豆角？南方人北方人吵了几百条( 四 ) 莲藕

烧豇豆茄子丨图虫创意
夏天吃不完的豇豆，可以晒干保存，冬天泡发后和带肥的肉一起红烧，吸饱了油脂的干豇豆颇有嚼劲。

干豇豆红烧肉丨图虫创意
豇豆也能入泡菜坛发酵，从鲜绿变得暗黄，乳酸菌的作用使它的味道更为丰富，既可以直接拿来下白粥，也能切碎了变身为螺蛳粉、湖南米粉的灵魂配菜。

豇豆酸菜丨图虫创意
还可以在尚未完全褪去绿色时，做成“烂肉豇豆”：豇豆和肉分别切成大小差不多的碎丁，炒好后特别适合满满舀几勺，趁热浇在米饭上，大快朵颐——但要小心里面潜伏的辣椒皮和花椒粒儿。酸豇豆炒鸡杂、鸭胗也是西南常见的下饭菜，充分发挥了它的解腻效果。

豇豆炒肉末丨图虫创意

四棱豆：我和杨桃没有关系！

近年来豆角菜中还增加了一个外形独特的成员，它就是豆科四棱豆属植物四棱豆，又名四角豆，横截面很像字母“X” ，有棱有角的外形又容易让人想起热带水果杨桃，所以别名“杨桃豆” 。

四棱豆丨Wikipedia / STRONGlk7
四棱豆主要分布于南亚、东南亚、西非和太平洋西部地区，目前我国主要在海南、广东、广西、云南等南方省份种植。四棱豆是短日照植物，如果白昼长度超过12小时就不会开花，这在一定程度上影响了它向北引种。除此之外，这种作物几乎是无懈可击的，它的叶片、花、豆荚、种子乃至块根都能食用，营养也很丰富，叶子吃起来像菠菜，成熟的种子可以炒熟磨碎做饮料，充当不含咖啡因的咖啡，块根的蛋白质含量比土豆高。一个物种就像一个超级市场。

炝炒四棱豆丨图虫创意
海南通常的吃法是将四棱豆豆荚切段，和蒜蓉清炒，口感清脆，豆荚有微微的涩味。四棱豆还可以和眼睛螺等小海鲜搭配，中和海产品特有的腥味，两种鲜香相得益彰。

四棱豆拌核桃仁丨图虫创意
所以，你最喜欢吃哪一种豆角呢？
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