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本文转自吃货研究所
尽管在炎热的夏日容易胃口不佳 ， 但仍然有一些菜能够唤起食欲 ， 成为主食的最佳拍档 。 酸爽脆韧的酸豆角 ， 切成碎末过油后 ， 适合搭配柔滑的米粉；油亮喷香的豆角焖面 ， 充当“绿色蔬菜”的豆角可以减轻碳水吃多了的负罪感；和排骨、土豆一起炖的油豆角鲜嫩咸香 ， 和大米饭一拌 ， 几乎不用嚼就能下肚……
豆角炒肉丨图虫创意
不过 ， 各地小伙伴说起“豆角”时 ， 会发现好像所说的完全不一样 。 有人坚持豆角是宽宽扁扁、豆粒鼓鼓的、豆荚有绿、白、紫多种颜色 ， 也有的表示细细长长、像一根根绳子的豆角才是正统 ， 还有的振臂一呼：“那些都是异端！豆角是圆柱形、小豆粒的！”连作家里最懂吃的、美食家里最会写的汪曾祺先生都没能分清不同的豆角 。
不一样的豆角丨Wikimedia / Paul Goyette
那么 ， 究竟哪家才是真正的“豆角”？恐怕没有标准答案 ， 因为豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称 ， 而非特指某一类 。
01
那些让人分不清的
/ 扁豆、刀豆、四季豆、荷兰豆 /
扁豆（Lablab purpureus）是豆科扁豆属植物 ， 被人类驯化的历史非常悠久 。 公元前2500年印度已有扁豆栽培 ， 至今印度的扁豆种类也是最多的 。 约在魏晋时期传入中国 ， 当时写作“
各种颜色的扁豆种子丨图虫创意
而东北则对扁豆取了形象的俗名：“老母猪耳朵豆角” ， 短且宽的豆荚的确神似 。
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