▲ 行运打边炉上述报告显示 ， 南方的四川、重庆两地 ， 北方的北京、吉林 ， 打边炉/港式火锅的销售持续高速提升 。 除了这些重点省份外 ， 很多地方都开始接受这种火锅口味和形式 ， 报告预测其最有可能成为下一个潮汕牛肉火锅 。 有业内人士说 ， 2022年养生火锅将重新归来 。 10火锅杯
从正餐到小吃 ， 陷关店困境企查查显示 ， 火锅杯相关注册企业达到600+ ， 绝大多数都是2020年下半年注册的 。 装在咖啡杯大小的纸杯里；边走边吃的模式自带吸睛属性 ， 在网络平台流量非常之大 。 一人一杯的火锅形式 ， 也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变 。
但真的看到哪个火锅杯品牌跑出来了？并没有 。 由于形式上太过创新 ， 很难让市场快速接受 ， 再加上快招公司只管招商 ， 不重视产品的打法 ， 很容易在上规模之前就陷入大面积关店的困境 。 对于火锅杯 ， 业内人士有表达不看好 ， 表示跟冒菜、关东煮类似 ， 属于伪创新；但也有人表示值得期待 ， 毕竟是新兴的火锅餐饮细分模式 。 总之 ， 火锅杯还有待市场验证 ， 尤其是进驻外地市场 。 说到最后从品类细分线上数据来看 ， 川渝火锅仍是火锅界王者 ， 合计贡献线上火锅市场4成份额 。 而以上火锅品类 ， 他们的发展路径 ， 经历一轮轮的爆火、洗牌、沉淀 ， 每次都发起冲锋、败退 ， 再发起冲锋……循序渐进 ， 最终冲破桎梏 。 这其中要经历爆火时的风光 ， 也会遭受洗牌期的阵痛 ， 在这艰难的过程中 ， 各地火锅文化得到大碰撞和大融合 。 归根到底 ， 品牌之间比拼的还是商业模式、组织力等 ， 在产品创新上都是相互借鉴 。 你看好哪个火锅热门品类？欢迎在留言区讨论~
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