膳食纤维|腊八节丨腊八粥的正确打开方式

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”伴随着熟悉的童谣声响起，腊八节的代表食物腊八粥也在锅里“咕嘟~咕嘟”的庆祝节日的到来。

腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥，是合聚万物、调和千灵之意。我国喝腊八粥的历史，已有一千年以上了。对于美味可口，营养丰富的腊八粥可不是人人都适合吃的噢！

一年一岁一团圆

糖尿病患者怎么吃?

传统做法的腊八粥加有红枣、葡萄干、桂圆、蔗糖等辅料，它们升糖指数普遍较高，糖尿病患者食用后会使血糖短时间内快速升高；同时由于粥类消化较快，在胃中停留时间短，进入肠道吸收快，饭后容易感到饥饿，会使血糖迅速降低，导致血糖大幅波动，这对于糖友们来说十分危险。
所以传统腊八粥是不适合糖友们食用的。
糖友膳食以控制总热量摄入为标准，富含膳食纤维的食物升糖指数低，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升。
同时大家在煮粥过程中，应该少放水，减少淀粉糊化，相比干饭，粥容易被消化，进入肠胃后会快速被吸收而让淀粉转为糖分，就容易让血糖快速上升。所以在熬制腊八粥的过程中，不要熬制太长时间，同样也要少放水，“以粥无汤为宜。”也就是我们口中常说的—“干稀饭”。

慢性肾脏病患者怎么吃？

慢性肾脏病患者虽然需要限制蛋白质和磷的摄入，但是必须摄入足够的优质蛋白以满足身体需求。大豆类的蛋白质平均含量35％（大部分都是人体所需的优质蛋白），16％左右的脂肪，几乎没有淀粉，被称为“地里长出来的肉”，是符合肾友的营养需求的。
同时豆类、豆腐以及豆浆在制作过程中会有大量的磷流失，变成低磷食物，因此摄入适量豆制品所获得的磷含量是安全的。（需要注意的是腐乳、豆豉、豆瓣酱里存在盐含量超标的问题，肾友们应该避免食用。）
所以腊八粥是适合肾友们食用的。但肾友们不可肆无忌惮地大快朵颐，在食用腊八粥时还需要注意以下几点：
1.腊八粥应该自己取材熬制，熬制时应该少盐少糖少水，减少肾脏负担，同时无尿的肾友应限水饮食，尽量不吃或少吃。
2.食材以普通的传统食材为主，不要放果仁、坚果、水果干等。
3.不可过量食用。仅在腊八前后食用，每餐一小碗即可，还需搭配其他蔬菜和肉类，以达到营养均衡的目的。
4.熬制腊八粥时应该选用黄豆、青豆和黑豆等大豆类，不要选用绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。