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萝卜白菜 ， 各有所爱 。
【萝卜|南北通吃的萝卜，可荤可素，大俗大雅】表面上来说 ， 人们的口味各不相同 。 但仔细观察冬季南北方广袤的大地上 ， 人们便会发现萝卜白菜共同占据着冬储的第一把交椅 ， 不分伯仲 。
但若论江湖中的文野 ， 萝卜似乎更胜一筹 ， 它可荤可素 ， 可俗可雅 。 从古至今 ， 从北方至南方 ， 萝卜当家 ， 风采卓然 。
地道的中国货
关于萝卜的家乡 ， 有的说在古埃及 ， 还有的说从地中海东岸来的 。 我们用事实说话 ， 至少在三千多年前 ， 我国《诗经》中已经有关于萝卜的文字记载了：“采葑采菲 ， 无以下体 。 ”
萝卜属于十字花科 ， 从食用的角度而言 ， 十字花科的蔬菜相对比较安全 ， 所以人类在还没有精通掌握大自然的馈赠之前 ， 已经尝试着接受了萝卜 ， 经过漫长的钻研烹饪 ， 成为老少皆宜、贫富皆食的“国民蔬菜” 。
北宋时期 ， 人们经济生活相对富足 ， 变着法儿地做各种美食 。 东京汴梁的夜市上 ， 辣萝卜成为一种受欢迎的小食 ， 远近闻名 。 可以佐餐 ， 可以独食 ， 就着小酒 ， 人生恣意快哉 。 但到了著名饕客苏东坡的手里 ， 萝卜成为“东坡羹”的重要食材 。
明代的医学家李时珍在《本草纲目》中对萝卜的药用价值做了基尼总结：“（萝卜）生吃可以止咳、消胀气 ， 熟食可以补气顺气 。 ”
可见 ， 萝卜可做佳肴 ， 亦可食补益气 。 在遥远的古代 ， 人们已经精准把握住了萝卜的命脉 ， 成为食、补两用的佳品 。
小小萝卜干南北通吃
萝卜作为咸菜不光是宋代人爱吃 ， 到今天已经蔓延了南北方 。 既可以调味下饭 ， 又很好地延长了萝卜的食用期限 。
在南方人的餐桌上可以当零嘴、配白饭、配米粉 ， 在北方的食谱里 ， 可以就清粥 ， 拌面条 ， 配火锅小菜 ， 等等 。
不同地域的人对于萝卜口味的偏爱也不同 。 湖南人爱吃辣 ， 腌制的萝卜中带着剁椒 。 在华北平原 ， 人们腌制的萝卜干多事五香的 ， 青萝卜带皮 ， 切成条状 ， 加盐腌制 ， 花椒和五香粉必不可少 ， 而辣椒依据各人口味有微重之分 。 北京人则爱吃酸甜口的 ， 腌制时加入白糖 ， 就成了糖辣萝卜干 。
厨食界的江湖地位
在吃萝卜这件事情上 ， 萝卜干只是开胃小菜 ， 真正拉开大战的还得是各地域的特色菜 。
在古都洛阳 ， 萝卜的做法可以精致到极致 。 自大唐至今绵延千年的牡丹燕菜可是洛阳水席的C位担当 ， 成品的燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上 ， 菜香花鲜 ， 堪称一绝 。
相传女皇武则天到洛阳时想吃燕窝 ， 怎么也找不到 ， 恰逢冬季 ， 御厨巧思将萝卜切丝 ， 配以名贵辅料 ， 制成汤羹 。 女皇品尝后赞不绝口 ， 赐名“燕菜” ， 流传至今 。
北方的冬季多寒冷 ， 所以人们喜欢拿萝卜和羊肉搭配 ， 涮羊肉、炖羊肉 ， 热气腾腾的 ， 荤素搭配 ， 肠胃也舒服 。
而在南方 ， 人们喜欢拿萝卜红烧 ， 荤素皆可 。 萝卜去皮 ， 切成小块 ， 加蚝油、生抽、老抽和白糖炒匀 ， 再加热水烧开 ， 小火炖至酥烂 ， 大火收汁 。 萝卜口感的恰到好处 ， 关键在于火候的掌握 ， 平常间功夫 ， 岁月里磨分寸 。
除了烧菜 ， 萝卜亦可做各种各样的美味小食 。 广东人爱吃Q弹的萝卜糕 ， 北京人爱吃萝卜丝饼 ， 河南人喜欢用红白萝卜炸菜丸子 ， 江浙沪一带则用萝卜炸油墩子……
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