萝卜|一个四川本地人心目中的川菜排名前十是什么，吃过3种算了解川菜鲈鱼

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前言
人在床上躺，邀从天上来，废话不多说，先给朋友们总结一哈我们四川菜的最大特点——平易家常。
较之两广地区重食材，巴蜀盆地其实没得啥子特别拿得出手的山珍海味，由是川菜更重味型调配，俗有七滋八味之称。
身为一个四川人，我猜测七滋可能是指，麻辣酸甜糊香咸，八味可能是指，酸辣，椒麻，红油，姜汁，怪味，鱼香，泡椒，荔枝。
咱们没排回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片、宫保鸡丁、东坡肘子那些被非川菜厨师糟蹋了名声，烂大街的菜，以下10个菜能吃过3个算是了解四川菜，能吃过8个的绝对是在四川生活了5年以上的人，如果是10个菜都吃过，绝对是地道的四川人。

回锅肉
第十名，凉拌折耳根
折耳根野生的叶子很大，叶子不大的都是细长细长的品种，也不知道是品种不同还是水土不同，小时候过年前后最喜欢挖折耳根了，不过我们只喜欢挖刚发芽甚至还在土里没冒出土的那种嫩芽，现在外面卖的对我们来说都太老了。
制作时选其肥嫩根部(也可连同嫩芽)掐成长约一寸地段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末(贵州人称这种辣椒为\"煳辣角\") ，撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。
凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。
细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。
如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷。

凉拌折耳根
第九名红油抄手
别去什么所谓的老字号，要去街边小店。别问我为什么，问就不是在四川生活的。你总能在街头巷尾找到一晚现包的干拌红油抄手，辣而不燥的红油浇头伴着馅大皮薄的抄手，就是这一天最美好的安慰食品，伴着底下的豆芽菜和店家免费提供的莲白，有荤有素，带走一抹红油，第二天去下一家将继续尝尝。在广州，也有红油抄手，一个是没有糖，二一个是没有花椒的香味，在四川，花椒之香有时候能品出一股子花的清香。而且麻的程度堪比局麻。这就造成了川味的很多食物能品出百味，好的红油给我能沾遍全世界。

第八名滑肉
我心目中的第八是滑肉，一个不入眼不上榜的土菜，广安话滑如，做法材料都超级简单，小时候乃至现在都是心目中的第一。一定要用老家种的红皮白心的红薯磨的红薯粉，厚厚的粉裹着瘦肉，在缺肉吃的小时候，这简直就是人间美味啊。而且还补肾养血、滋阴润燥。热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴。

萝卜|一个四川本地人心目中的川菜排名前十是什么，吃过3种算了解川菜

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