芋头|年夜饭菜单「八宝芋泥」软糯绵甜，年夜饭压轴必备

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说到吃芋头，我们福建人可太有发言权了，对芋泥那是真爱~逢年过节的大小宴席，必定少不了一道压轴的芋泥甜品。这道八宝芋泥便是，象征凡事以甜蜜收尾。做八宝芋泥要经过两次蒸制，第一回，蒸熟的芋艿捣碎成泥，加上糖和油上锅再蒸第二次。回蒸的制作方式能让芋泥的口感更加甜糯，也能将芋泥本身的甜香牢牢封住，甜味和香气融合得更加彻底。再淋上桂花挂浆，甜蜜加倍！传统的用料比较固定，一般是芋泥上面放上些坚果碎和果干，我选了日常比较常用的，而且也容易买到的核桃、红枣、葡萄干~ 油呢，传统配方一般是用猪油，也可以和我一样用黄油作替换，吃起来没那么腻口，还能增加一层奶香~
By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

芋泥：芋艿 600g（蒸熟去皮后的重量约500g）
白砂糖 20g
黄油 20g（也可以用等量的猪油或者普通食用油）
装饰：核桃仁半个
红枣 4颗
红葡萄干 11颗
绿葡萄干 11颗
豆沙 100g
干桂花 2g
糖水：糖 25g
清水 25g
水淀粉 20g（淀粉2g）

做法步骤

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【芋头|年夜饭菜单「八宝芋泥」软糯绵甜，年夜饭压轴必备】1、1.芋泥制作：芋艿洗净冷水下锅，煮30分钟左右使其完全熟透，捞出趁热去皮 *记得戴上隔热手套哦把去皮的芋艿压成泥，加入白砂糖、黄油搅拌均匀备用

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2、2.红枣对半切块，然后用手扭动出红枣肉备用

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3、3.准备一口碗，碗的内壁都刷上一层食用油，将核桃仁放在正中间（核桃的平滑面朝上），将红枣肉围着核桃仁摆上一圈（注意红枣切面朝上），接着在红枣的外圈间隔的摆上红绿葡萄干

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4、4.取1/3芋泥，在手上压平，压成与碗底差不多大小的圆形状，盖在摆好的果仁上压实，接着再取1/3芋泥压实，放上豆沙泥（豆沙圆形状的大小与碗的边缘约有1cm的距离），最后盖上1/3芋泥压结实

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5、5.冷水上锅蒸30分钟，取出，用软刮刀沿着碗口边缘轻轻划上一圈，然后倒扣在盘子上备用

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6、6.糖水制作：往无水无油的平底锅中倒入白砂糖、清水煮至稍粘稠，再倒入水淀粉煮沸关火，将糖水均匀的浇在芋泥上，芋泥底部一圈撒上干桂花即可
小贴士1.此碗尺寸为：碗底直径9cm*碗口直径17cm*高6cm，小伙伴可以根据自家碗的大小来增减芋泥的用量哦 2.芋泥是选用芋艿制作，如果要换别的芋头制作（如含水量较少的槟榔芋头、荔浦芋头），可以根据芋头的含水量与大小，适量增加一些牛奶或清水，使芋泥调成不易裂开的状态 3.不想煮糖水的可以用蜂蜜代替，注意蜂蜜如果太稠可以加点水稀释一下哈
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