【坚果|逢年过节胖3斤！年货中含油量最高的居然是它】马上就要过年了 ，
大家的年货都买(吃)好(光)了吗？
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坚果作为必备年货之一 ，
稳坐零食界的实力C位 。
但有网友质疑
“一口瓜子三克油“
“变质坚果里的霉菌太可怕”
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本期金叫唤实验室购买了市面上八款坚果 ， 工作室小伙伴耗时5小时 ， 将8款坚果去皮称重装袋 ， 送到四川省农科院质标所进行测试分析 。 市场上购买的坚果里到底含不含霉菌？哪一种坚果的含油量最高？
每100g夏威夷果含油量达71.1%
关于热量问题 ， 我们对夏威夷果、榛子、腰果、碧根果、巴旦木、开心果、花生和瓜子进行含油量测试 。
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夏威夷果的含油量最高 ， 每100g夏威夷果仁中含油量达到了71.1% ， 瓜子的含油量相对较低 ， 怕胖又爱吃坚果的小伙伴 ， 瓜子和腰果都是不错的选择 。
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散装的瓜子更容易被氧化、变质
坚果炒货含有较高的营养价值 ， 但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高 ， 在原料和成品贮存过程中容易过度氧化 ， 表现为产品过氧化值和酸价超标 。 酸价超标的食品会有哈喇味 ， 超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素 ， 若食用 ， 会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏 。
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本次送检的散装瓜子和袋装瓜子经过检测均达到食品安全国家标准 ， 微生物无污染 ， 通过酸价和过氧化值检测我们可以看出 ， 散装的瓜子更容易被氧化 。
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而大家所担心的变质坚果里的霉菌问题 ， 我们也咨询了专家 。 坚果炒货食品受霉菌污染后会腐败变质 ， 并且产生真菌毒素 ， 例如黄曲霉毒素等 ， 大量毒素可危害人类健康 。
霉菌超标的原因
一是原料或包装材料受到霉菌污染；
二是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格；
三是与产品储运条件控制不当等有关 。
如果发现坚果出现黑斑 ，
闻到有轻微哈喇味、
酸腐味或者食用时有苦味 ，
应立刻停止食用 。
选
购
坚
果
1、尽量选择炒制时间比较新鲜的坚果 。
2、在包装方面尽量选择真空包装、充氮包装、避光隔氧包装的坚果炒货 ， 有利于延缓坚果的腐败期 。
3、真空包装坚果尽量尽快食用 ， 当购买坚果炒货较多时 ， 应尽量密封避光储存 。
最后还要提醒一下 ， 部分人群对花生、腰果等产品过敏 ， 应注意根据自身体质选择；孩子应在家长的看顾下食用坚果 ， 特别注意避免在哭闹、大声说笑时食用 ， 否则可能引发呛食而堵塞气管 。
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