龙虾|饭店硬菜在家做!食材仅2样,上桌宴客倍有面!( 二 )

龙虾|饭店硬菜在家做!食材仅2样,上桌宴客倍有面!
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将虾身剁成小块 , 沥干水分备用 。
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想吃起来便捷过瘾
提前处理虾钳不能少!
开大火 , 在沸水中放入虾钳 , 煮至变色后捞出 。
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取出虾钳肉 , 备用;
留下虾钳壳用于熬汤 。
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在虾肉上 , 均匀的撒上薄薄的一层生粉 。
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Tips:
?撒上生粉能让虾肉鲜嫩而形不散;
?如果把虾肉放进生粉里裹一圈 , 这样粉感过重影响口感 。
开大火 , 在沸水中加入伊面 。
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Tips:
?伊面先过热水可以去掉其本身多余油分 。
煮至面条变软后 , 即可捞出 , 沥干水分备用 。
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02
第二步:熬煮虾汤
“废物利用”煮虾汤
让菜品整体更鲜香浓郁!
开大火 , 锅内倒入1调羹(15ml)油 , 直接倒入虾钳壳和虾脑 , 翻炒 。
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炒香后 , 倒入1碗(250ml)水 , 继续煮 。
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煮沸的虾汤 , 撇去浮沫 , 加入2茶匙(12g)盐和2茶匙(12g)糖 , 调味 。
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随后继续煮20分钟;
等到虾汤煮至颜色变黄时 , 即可除去虾壳 , 留汤备用 。
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正确示范如下▼
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03
第三步:调味混合
油炸为了给虾肉初步定型和增香
在家也可用翻炒代替
锅内倒油 , 油温至8成 , 放入龙虾肉和虾头(先将不易熟的虾钳放入) , 炸至变红捞出 。
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Tips:
?8成油温:大量青烟上升 , 筷子放入油锅中 , 周围会迅速冒出油泡 。
开中小火 , 倒入0.5碗(125ml)龙虾汤和伊面 , 慢煮收汁 。
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正确示范如下▼
汤汁变少逐渐被面条给“吸走” , 即可盛出装盘 。

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