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纯手工制作老酵子 ， 学会后蒸馒头发面再也不买酵母粉了 ， 超方便 。 馒头是北方人常吃的一种主食 ， 所以北方人几乎家家户户都会蒸馒头 ， 根本不需要出去买 ， 对于南方人来说 ， 大部分人吃的馒头还是在外面买来的 ， 不过随着大家对馒头的喜爱程度不断地上升 ， 南方也有不少人学着自己在家蒸馒头 ， 但是很多人都不会发面 ， 或者发出来的面不成功 ， 导致蒸出来的馒头口感不好吃 。 今天就给大家分享一个平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法 ， 以及怎样使用老酵子发面的方法 ， 我曾经就分享过三种不同的老酵子做法 ， 今天分享的是第四种做法 ， 不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲 ， 用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃 ， 而且比用发酵粉蒸的馒头更有嚼劲好吃 ， 特别是夏天蒸的老酵面馒头久放也不容易坏 ， 做好的老酵子可以保存半年不坏 ， 做法非常的简单实用 ， 下面就和我一起来看下制作方法吧 。
准备食材：
老酵子、温水、玉米面、普通面粉、清水
具体做法：
1.先介绍第一部分 ， 如何制作老酵子 ， 这个是我家以前做的老酵子 ， 今天继续用它来做引子 。
2.把老酵子捏碎倒入盆里面 ， 如果没有老酵子的话 ， 也可以用发酵粉来代替 ， 或者蒸馒头的时候 ， 单独留一小块面团 ， 把面团当做老面用 ， 然后往盆里倒入一小碗的温水进去 ， 用手抓捏 ， 把酵子化开 。
3.接下来分次往盆里加入玉米面 ， 用筷子搅拌均匀 ， 一直搅拌得均匀细腻一些 ， 搅成这样稍微稀一些的糊状 ， 用保鲜膜包住让它发酵 。
【馒头|纯手工制作老酵子，学会后蒸馒头发面再也不买酵母粉了，简单实用】
4.第一次发酵差不多用了两个小时 ， 发酵好后是这个样子 ， 里面全是蜂窝状的小气泡 。
5.继续往盆里加入两勺玉米面搅拌均匀 ， 再加入少量的温水进去搅拌 ， 继续搅拌得均匀细腻一些 ， 搅成这样稍微稠一些的糊状就可以 ， 搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵 。
6.现在第二次发酵好了 ， 也差不多用了两个小时 ， 再往盆里加入两勺玉米面 ， 加入少量的温水进去搅拌均匀 ， 这一次搅得比上一次再稠一些 ， 搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵 。
7.现在第三次发酵好了 ， 发好的里面全是窟窿 ， 再分次往盆里加入玉米面搅拌均匀 ， 这样重复发酵几次 ， 这样重复发酵几次 ， 做出来的老酵子活性也越好 ， 搅到盆里看上去全是疙瘩的状态就可以了 ， 继续用保鲜膜包住让它发酵 。
8.第四次发酵好了 ， 里面全是蜂窝状 ， 有一股很浓、很酸的味道 ， 反正不是很好闻 。
9.然后把老酵子用手整理成一个个的小圆饼 ， 摆放在透气的工具上面 ， 放在阴凉干燥处彻底地晾干 ， 这个千万不能在太阳底下暴晒 ， 不然做出来的老酵子味道非常的奇怪 。
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