【历史|听说这里的人复工才4天，已经嗦了10多种粉？】水城羊肉粉用的米粉和其他羊肉粉有明显不同 ， 用未发酵的大米直接压制而成的米粉 ， 更细、韧性更好、口感更细腻 。
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带皮羊肉是水城羊肉粉的另一特点 ， 油辣椒的辣味和羊肉皮肉之间的那点油脂香 ， 真是让人一口“升天” ， 宛若在米粉的天堂游荡 。
兴义羊肉粉更有股中药味 ， 秘制酱料是它独一无二的武器 ， 金沙羊肉粉凭借粗粉在贵州也打下了自己的一片天 ， 没看够羊肉粉的??这里→ 贵州人你怎么这么会吃 粉？
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△《一起吃饭吧》
牛羊不分家 ， 吃羊肉粉的地方怎么可能没有牛肉粉 。 贵州最出名的牛肉粉一定是花溪牛肉粉 ， 而花溪最出名的粉馆 ， 是面对面开着的“花溪王记牛肉粉”和“花溪飞碗牛肉粉” 。
在花溪牛肉粉到底有多好吃这件事上 ， 也许美国人也很有发言权：
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△中国日报
花溪十字街的第一家牛肉粉馆 ， 是1976年搭起的王记牛肉粉 ， 摊位不大 。 粉馆老板王老太爷就爱琢磨吃食 ， 闲暇无事在街上到处走走看看 ， 尝试做的牛肉粉居然一出炉就获得了大家的喜爱 ， 惹得花溪半条街都是牛肉的肉香和芫荽的清香 。
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△马蜂窝用户@内心要魂淡呐
飞碗“出道”比王记要晚上几年 ， 但能在王记旁边开得风生水起必定是有它自己的道理——米粉下锅后浸烫的时间里 ， 用右手抓出一个碗 ， 抛向空中划出一道弧线 ， 左手接住 ， 米粉也顺势舀入碗中 。 这么一套动作下来 ， 如有功夫在身 。 原名张家店的牛肉粉馆 ， 也便改名为飞碗了 。
吃粉不吃酸
脑壳有点歪
酸汤 ， 球长已经说过太多遍了（??这里→ 酸汤到底长啥样 ） 。
清朝人纳兰常安在《宦游笔记》中就记载过：“苗疆艰于盐 。 ”盐在贵州食谱上的缺失 ， 也成就了贵州人的吃酸霸主地位 ， 以酸代盐 ， 以辣代盐 。 酸汤粉 ， 可以说是贵州各种米粉中 ， 最典型的“酸辣”口味代表了 。
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△纪录片《我粉你》
一般吃的酸汤粉 ， 也是砂锅粉 。 提前熬好的红酸汤倒入砂锅中 ， 加上猪肝、莲花白、肉片、香菇、鹌鹑蛋和米粉 ， 汤底煮到沸腾 ， 5分钟就能上桌 。
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△纪录片《我粉你》
红汤色泽鲜亮还咕噜噜冒着气泡 ， 米粉白嫩光滑可人 ， 配菜的加入让酸汤粉更多了鲜味 ， 搭配上用西红柿和青椒共同熬制的蘸水 ， 吃酸汤粉老道如球长 ， 一定是先一口汤 ， 筷子夹起粉丝放入蘸水 ， 稍微冷却就全塞入嘴里 ， 胃口被熨帖妥当后 ， 全身心都幸福起来 。
而贵阳人爱的素粉 ， 全省甚至全国都别无分号 ， 贵阳人称它“酸粉”或“贵阳老素粉” 。
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△纪录片《我粉你》
球长一直觉得自己是个爱美食而不偏爱某种事物的人 ， 直到前几年暑热到厌食 ， 但却能干两碗素粉时才明白 ， 不是不偏爱 ， 只是把偏爱融入了生活而已 。
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