如果你问一个贵阳人推荐吃什么粉 ， 那首当其冲的一定是素粉 。
素粉虽名为素粉 ， 用料却一点也不“素” ， 油辣椒、炸花生、咸菜丁 ， 家家味道不同但又一致的美味 ， 更有丰富到让人眼花缭乱的米粉哨子 ， 建议选择恐惧症患者从老素粉开始 ， 一天一个哨子 ， 保你吃到爽 。
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青椒肉沫是最常见的搭配 ， 只充当配角的青椒放入酸粉后十分爽口解腻 ， 攀上根根分明的酸粉 ， 在一众“重口味”当中显得愈发清新动人 。 （吃完粉后扒拉碗是吃青椒肉末的保留节目 ， 肉沫这东西就是拌前它在 ， 吃时不见 ， 粉吃完后 ， 肉沫又出现了）
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脆哨和软哨是酸粉哨子里的两兄弟 ， 脆哨油香味更足 ， 会在舌尖轻唱“咔擦” ， 软哨肉香更多 ， 吃着饱满有嚼劲 。
吃这两种哨子 ， 一定要搭配酸萝卜或者泡菜 ， 酸甜中带着点辛辣 ， 是脆哨和软哨的最佳对手也是最佳好友 ， 中和掉肉的点点油腻 ， 加入了丝丝甜味 ， 让一切都显得那么恰到好处 。
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△纪录片《我粉你》
辣鸡酸粉吃着一点也不“辣鸡” ， 用糍粑辣椒炒制的辣子鸡 ， 吃起来连骨头都有辣椒香 ， 吃一口辣鸡红油裹着的酸粉 ， 再嘬一口鸡肉 ， 细细小小的骨头被吮得光亮不带一点肉丝 ， 光是想想就口水直流 。
酸粉与其他米粉最大不同的地方在于制作工序上 。
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贵阳酸粉的米浆需要发酵 ， 一般成型在每天凌晨2点到5点的这段时间里 ， 常温下米浆不能过夜 ， 就算用了冷藏 ， 也必须要在第二天食用完 。
酸粉对于火候的要求也更为精准 ， 刚浮出水面就需要立刻捞起 ， 这样才能最大程度的保留酸粉中那点酸味 。
“米粉” ， 是每一个嗦粉如命的贵州人对于“吃什么”的终极答案 ， 是可以比肩折耳根的思乡情 ， 更是每一个贵州人乡愁的唯一解药 。
留言告诉球长 ， 你们家乡都爱吃什么粉呀~
抓紧加她好友??
听说她又准备 送礼物 了！
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