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南瓜|中国菜对西餐的降维打击，老外惊呼：当中国厨子需要法师认证吗？( 二 )

面包南瓜花卷


由水、火、空气共同参与的为焗 。
从这个烹饪方式架构的总结来看 ， 不得不说这位日本网友是下了一番功夫的 ， 评论区各国的老外纷纷来围观 ， 毕竟这个三维架构图完全碾压他们的“烹饪三角”：

烹饪三角是法国人类学家克劳德·列维-施特劳斯描述的一个概念 ， 涉及三种烹饪方式：煮、烤和熏 ， 在他们的概念中 ， 食物只分为生的、熟的和腐烂的 。 他们认为烤是一种比较原始野蛮的烹饪方式 ， 因为中间会损失掉许多营养物质 ， 制作方式也比较简单粗暴 ， 生一堆火就直接开怼 ， 因此比较适合男性来完成 。 相对而言 ， 煮就文明得多了 ， 可以保留食材中大部分的营养物质 ， 也需要相应的厨具来配合 ， 因此比较适合女性来完成 ， 应用场合面型家庭和小型的封闭团体 。 而熏则介于二者之间 。
元素过少导致可供厨师发挥的空间不大 ， 因此中国人在电影中看到外国家庭主妇在准备一顿“丰盛”的节日大餐的时候 ， 感觉跟闹着玩儿似的 ， 这也怪不得他们 ， 毕竟饮食文化的理论总结还不到位 ， 秉着传播我大中华的美食文化 ， 笔者帮他们简单总结了一下咱们国家食物的主要烹饪方式：
炒
这中国传统烹调方法 ， 将食材切成小件 ， 放入少量热油的锅中 ， 重复扒散和聚拢食材的过程 ， 让食材总是处于运动状态 ， 在旺火上搭配搅拌、翻锅等专业技术动作 ， 在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法 。
炝
这种方法做出来的是凉菜 ， 先把切好的小型食材用沸水焯烫或用油滑透 ， 趁热加入各种调味品 ， 最终调制成菜的一种烹调方法 。
煮
最为简单的一种烹饪方法 ， 将食物及其他原料放置在锅中 ， 加入适量的汤汁或清水、调料 ， 用武火煮沸后 ， 再用文火煮熟 。
煎
这种烹饪方法起源于北魏时期的《齐民要术》 ， 小火将锅烧热之后 ， 下油烧热 ， 将处理好的食材下入锅内 ， 保证油面不浸没食材为佳 ， 食材两面反复交替 ， 使其受热均匀两面一致 ， 最终成品多呈现金黄色或表皮酥脆 。
爆
将经过刀工处理过的食材投入旺火热油或热汤中 ， 快速烹制成菜的一种烹饪方法 。
炸
和煎比较像 ， 但油量要大 ， 需要没过食材 ， 一般要比食材原料多几倍 ， 以油为热传导介质 ， 全程需要旺火 ， 大部分的食材需要间隔炸两次 。
烚
利用沸水烹饪的一种方法 。 将那些肉质十分韧的食物放置在炉火上 ， 用沸水将其煮熟煮软的烹饪方法 。
滚利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法 。 利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法
氽
将食物加工成丸状或片状后 ， 放在沸水中煮熟后捞起放入碗中 ， 再将烹饪好的沸汤加入碗中的烹调方法 。
灼
将食材切成薄片 ， 放入沸水中迅速煮熟后捞出 ， 沾酱料后使用的一种烹调方法 。
炟
在水中加入食用枧水或生油煮沸 ， 然后放入蔬菜等食材煮熟 ， 使煮熟的蔬菜柔软且能保持本来的翠绿色的一种加工方法 。
涮
为中国北方的烹调术语 ， 是指将切成薄片的食材放在滚烫的辣汤中煮熟后 ， 再沾上自己喜欢吃的酱料的一种烹调方法 。
煀将准备好的食材放进锅或煲中 ， 加入葱姜等调味料后 ， 盖上锅盖 ， 将调味料的香味融进食材或将食材煮熟的烹调方法 。
焗
常用于一些需要焖制的菜肴 ， 食材要先经过调料腌制 ， 腌制好之后用锡纸等将食材密封好 ， 加热使之致熟的烹调方法 。
焖
是从烧演变而来的 ， 指质韧的食物经过油炸或水焯后 ， 加入适当的调料和汤水 ， 盖严锅盖 ， 用小火将食材煮至焖烂的烹调方法 。

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