冻将容易成脂的食物煮烂成羹 ， 如猪皮 ， 放入模具待其冷却凝固后而食的烹调方法 。
飞水将水煮沸 ， 然后把食材放入沸水中煮至半熟捞起 ， 为后续制作做准备的烹饪方法 。
冰浸将食材切成细丝后 ， 放入冰水中的一种烹饪方式 ， 此法可使食材更爽脆 。
拨丝
将食材裹上浆放入油锅中炸熟 ， 另起锅将糖煮至融化 ， 炸熟的食材放入糖浆中搅拌均匀即可 ， 食用时夹起食材能拉出细丝 。
挂霜
将油炸之后的食材放入糖浆中打散或者是将糖霜直接喷洒在食材上的的烹调方法 。
椒盐
将油炸后的食材晾干 ， 放入事前准备好的椒盐中翻炒一遍的烹饪方法 。
油泡类似于”油炸“ ， 将食材放进热油中使其迅速致熟的烹饪方法 。
走油将食材切好之后 ， 放入沸油中迅速拖过 ， 为后续制作做准备的烹饪方法 。
火焰将处理好的生鲜放在玻璃器皿中 ， 然后点燃高度数的白酒 ， 利用白酒产生的热量使食材致熟的烹调方法 。
啫啫将食材放于瓦煲（瓦罉）中 ， 经过极高温的烧焗后 ， 待瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“啫啫”声和喷出香气的烹调方法 。
串烧
类似于关东煮 。 将肉类等食材切片腌制好后 ， 用竹签串起 ， 放入热油中“泡”而食的烹调方法 。
铁板
将食材走油后 ， 和提前准备好的洋葱、酱汁等调料一起放在极热的铁板上炒至熟而喷香的烹调方法 。
桑拿将食材过油后 ， 放在灼热的石子上 ， 再倒入调好的汤汁 ， 利用热石头将食材热熟的烹调方法 。
煎封将鱼类等食材腌制好之后 ， 放入热油中炸至熟透 ， 再淋上料头勾芡使食材更入味的烹调方法 。
窝贴将腌过的肉类刷好“窝贴浆”贴在肥肉上 ， 然后放入油中炸 ， 炸至一面酥脆一面软滑的烹调方式 。
窝塌将腌制好的食材刷上“蛋粉浆” ， 放入油锅中煎熟后复炸一下 ， 在将准备好的鲜汤倒入食材中煮透的烹调方式 。
软煎将腌制过的肉类食材拌上“蛋粉浆” ， 放入油锅中先煎后炸至熟透 ， 出锅后切成片淋上酱汁的烹调方法 。
蛋煎准备好的肉类食材先在沸水中或热油中过一遍 ， 烫至半熟捞出 ， 放入调好味的鸡蛋浆中搅拌均匀 ， 再放入锅中煎至金黄色的的烹调方法 。
火锅将新鲜的肉类切成薄片 ， 或攒成丸、球、馅等 ， 与蔬菜一起拼盘 ， 食者自己用筷子将食材放进滚烫的火锅中涮熟后 ， 再蘸着自己调拌的味汁进食 。
汽锅将肉放入调味料腌制好之后 ， 同时将准备好的药材一起放进气锅”中煮沸的调味汤水中 ， 将食材细熬煮熟后食用的烹调方法 。
凉拌将熟食或者是可生吃的果蔬切好后装入盘中 ， 加入各种调味料后搅拌均匀后食用的一种烹调方法 。
鱼生早在周朝就有吃生鱼片的记载 ， 将新鲜的水产净血去鳞后 ， 切成薄片 ， 根据个人口味 ， 拌上柠檬丝、葱丝、姜丝等 ， 再蘸上生抽后食用的一种烹调方法 。
竹筒顾名思义 ， 是把竹筒作为烹饪的器具 ， 将食材放在竹筒内 ， 或蒸或煮或烧或炖 ， 将食物做熟的一种烹饪方式 。
蜜汁制作甜菜的一种烹调方法 。 常用适量的糖、蜂蜜等加入适量的水熬制成浓汁后 ， 浇在蒸熟或者煮熟食材上的一种制作方法 。
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