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聚会应酬 ， 大家平时都有了很多喝白酒的机会 ， 但是你的脑袋里是不是也会有很多的问号？浓香是什么？酱香是什么？清香又是什么？白酒真的好喝吗？为什么有的就可以卖到上千块 ， 有的几百块 。 甚至十几块都能买到！
白酒是一个在中国市场占有率排名第一的酒 ， 而且是世界上销量第一的酒类 ， 它其实还是值得更多的人去系统的了解它 ， 而不是说只看到 ， 酒桌文化、拼酒、一口闷这些观念 ， 其实 ， 白酒工艺比威士忌比洋酒工艺要复杂很多 ， 所以呢 ， 今天我就给大家简单的讲一下白酒的体系 ， 包括白酒的定义 ， 白酒的分类 ， 以及白酒应该怎么喝？
白酒的定义
首先明确白酒是来自中国的一个蒸馏烈酒 ， 它以两股为主要原料 ， 以大曲 ， 小曲 ， 麸曲和酵母为糖化发酵剂 ， 对粮食进行一个蒸煮、糖化、发酵、蒸馏 ， 陈年和勾调 ， 这样六大步骤 。 同样是以谷物原料 ， 那白酒跟威士忌有什么差别呢？
从工艺上来讲 ， 威士忌是单线程的糖化加发酵 ， 白酒因酒曲的存在 ， 它可以并线进行糖化发酵 。 但这个对大多数人来说 ， 这个没有概念 ， 所以我用另外一种比较直观的方法来讲解 ， 威士忌它其实是向外去索取风味 ， 威士忌70%到80%都是来自于酒桶和它陈年的过程 ， 通过年份加上酒桶给它赋予的一些香气和风味 。 但白酒完全不一样 ， 白酒的味道100%都是来自于它的原料粮谷以及发酵的过程 ， 白酒的陈年是为了减少一些不愉悦的香气 ， 让酒体更加的柔和 。 一个是向外索取 ， 一个是从内发掘 ， 这是两个中间非常重要的一个区别 。
白酒的勾调
勾调不等于勾兑 ， 在白酒这个领域 ， 通过不同年份 ， 不同批次 ， 不同酿酒季节做出来的酒对它的风味进行一个调整 ， 让它的风味达到一个最平衡 ， 最好喝的状态就是白酒里面的勾调 。 值得一提的是呢 ， 2021年的时候 ， 为了整只白酒行业的乱象 ， 发布了新规 ， 凡是在酒里面使用了非谷物原料及添加剂的都不能再被叫做白酒了 ， 这对于更高质的白酒是一个比较好的方向 。
白酒的分类
一、固态法白酒
固态法不明思义就是指这个白酒整个酿造的过程当中 ， 这个原料 ， 粮食都是以固态的形式存在的 ， 固态发酵 ， 固态蒸馏 ， 成本比较高 ， 但是同时它的酒质也更好 ， 这被认为是中国白酒传统工艺的一个核心 。
二、液态法白酒
【桃酥|喝了这么多年白酒，却没多少人知道白酒和洋酒最大的差别】液态法白酒制作过程当中其实是可以添加谷物类的 ， 食用酒精的 ， 效率高 ， 出酒高 。 告诉大家一个可以判断的一个最快的方法 ， 你看这些酒标上都会标酒的执行标准 ， 比如说浓香型白酒GB/T10781.1 ， 比如说狼酒这个酱香型的 ， 它的固态法执行标准就是GB/T26760 ， 这都是一些买酒的一些小技巧 。
三、固液法白酒
以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒 。 国家标准为GB/T20822-2007 。 固液态法白酒按产品的酒精度分为：高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol 。 其色泽和外观要求与液态法白酒相同 ， 只是当酒的温度低于10℃时 ， 允许出现白色絮状沉淀物质或失光 ， 而在10℃以上时应逐渐恢复正常 。 在口味上要求酒体柔顺、醇甜、爽净（高度酒）或较爽净（低度酒） ， 还应具有本品特有的香气和典型的风格 。
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