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本期导读：湖南人下馆子 ， 最爱点这7道菜 ， 香鲜软嫩 ， 远比你想象的要家常
湖南的饮食文化历史悠久 ， 湖南人的口味酸、辣、苦、咸、香、臭、甜都喜欢 ， 最喜欢的是辣和酸 。 在湖南 ， 不管是城市还是农村 ， 不管是汉族还是少数民族 ， 不管是男女老少都喜欢吃辣 ， 在湖南民间各地都有“无辣不成菜”的说法 。
湖南菜也就是湘菜 ， 是中国八大菜系之一 ， 湘菜里的腊味合蒸、麻辣子鸡、毛氏红烧肉等等都是湖南非常有名的菜肴 ， 但是你知道吗？湖南人下馆子从来不点这些菜 ， 而是喜欢点一些很家常的菜肴 。 今天 ， 瘦猴就跟大家盘点一下湖南人下馆子最爱点的7道菜 ， 香鲜软嫩 ， 远比你想象的要家常 ， 看看你喜欢吃哪几道？
第一道：剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南的传统名菜 ， 也是湖南十大经典名菜之一 。 湖南人做剁椒鱼头一般用鳙鱼的鱼头或者胖头鱼做 ， 因为肉比其他鱼的鱼头要多一些 ， 而且味道也更鲜美 。 把鱼头和剁椒一起 ， 辅以调料放在蒸锅里蒸制而成 ， 在蒸的过程中鱼头的鲜味和剁椒的香辣味相融合 ， 闻起来香气四溢 ， 吃起来更是鲜嫩味美 ， 是湖南人下馆子最爱点的一道菜 。
第二道：外婆菜
外婆菜是湖南湘西地区很常见的一道家常菜 ， 是用梅干菜、萝卜干、刀豆等食材 ， 用湘西民间的传统方法腌制出来的 ， 腌好后加上朝天椒、杭椒等配料一起爆炒食用 ， 吃起来香辣开胃 ， 不管是拌饭还是夹馍都不错 ， 湖南湘西人下馆子 ， 这道菜是必点的 。
第三道：手撕包菜
湖南人下馆子 ， 必点的素菜一定有手撕包菜 ， 这道菜看似简单 ， 但是对于厨师的手艺要求很高 ， 要想做到脆嫩不烂 ， 干爽不出水 ， 对于火候的掌握是很严格的 ， 所以也有人说 ， 要想知道一家湘菜馆的菜做得正不正宗 ， 来一盘手撕包菜就知道了 。
第四道：干锅肥肠
干锅肥肠不仅湖南人爱吃 ， 湖北、江西、四川等地人都爱吃 。 我有个同学喜欢吃干锅肥肠 ， 而且他吃肥肠一定要带着很重的大肠味 ， 说难听点就是带着点屎臭味他才觉得地道 ， 但是这种肥肠我闻一下都不敢动嘴 。 我们家做肥肠喜欢把大肠里面的油去除干净 ， 然后才敢吃 ， 而湖南人做干锅肥肠一定会把里面的肥油保留 ， 觉得这样吃才美味 。
第五道：农家一碗香
农家一碗香别名叫口口吃肉 ， 是湖南很多农村人最爱的家常菜 ， 这道菜制作起来比较简单 ， 把五花肉、春笋、鸡蛋、青红椒等食材放在一起炒制而成 ， 吃起来香辣下饭 。
第六道：萝卜干炒腊肉
萝卜成熟后切成块 ， 放在太阳下晒干 ， 猪肉腌制后用果木屑熏制 ， 将这两种食材一起炒制 ， 萝卜吃起来脆爽 ， 腊肉吃起来香鲜味美 ， 是湖南人下馆子最爱点的一道菜 ， 平时在家里很多人也喜欢做 。
第七道：干锅茶树菇
干锅茶树菇是湖南很常见的一道家常菜 。 将茶树菇用清水泡发 ， 沥干水分后和红椒、蒜子等多种调料一起炒制 ， 最后倒入锅仔中 ， 用酒精炉一边煮一边吃 ， 这是湖南人不管在家待客还是下馆子都经常会吃的一道家常菜 。
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