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蒸馒头? ， 谁做?都得?放?发酵粉? ， 抛开?各种?膨松剂?不谈? ， 之所以?馒头店?和?家庭版?蒸?出来?的?馒头?不一样? ， 是因为?操作流程和?工艺有所?不同 。
和面方法和蒸制时间不同
家庭?版?蒸馒头 ， 只供一家人?吃?几天? ， 用?手工?和?面、揉面?? ， 一次?也就?几斤面? 。 面团?成?坯 ， 上锅?蒸?制? ， 用的是一两?层的?小笼屉 ， 从?上汽?到蒸熟最多?25分钟 。
馒头店蒸馒头? ， 是供给?大众 ， 要?一次性和几十斤?面? ， 和面、揉面都是用机器 。 面团成坯 ， 上锅蒸制 ， 用的是多层的大笼屉 ， 从上汽到蒸熟至少40分钟 。
手工?揉面?和?机器?揉面?不同?
【紫薯|为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？】家庭版?是?纯手工操作 ， 是个?很费?力气?的?活儿? ， 在揉面、做坯力度和?时间长短方面? ， 大多?不足 。
馒头店是?机器?操作? ， 只需?设定好操作??时间? ， 和面机??重复?揉面 ， 层层?堆叠? ， 馒头机?循环?揉?坯 ， 圆润?光滑? 。
醒坯次数?和?醒发?时间?不同?
家庭版?蒸馒头 ， 面剂子做好后 ， 也就?醒发?十几分钟? ， 还有?人?直接?入锅?开蒸 。
馒头店蒸馒头? ， 面?坯做好?后 ， 会?放入?笼屉进行?第一次醒坯 ， 大?约20分钟 。 第一次醒坯后? ， ?上锅蒸制? ， 因为?多层?笼屉堆?叠? ， 上汽?过程?时间?较长? ， ?馒头坯还?会?在此?过程?中?二次醒发 。
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