正月十五将至 ， 汤圆因其软糯香滑而成为深受一些人喜爱的节日美食 。 河北医科大学第三医院营养科主任医师雷敏提醒 ， “三高”人群等应该尽量少吃汤圆 ， 健康人群也应注意食用细节 ， 做到健康吃汤圆 ， 千万别任性 。
应该以适量食用为前提
据雷敏介绍 ， 制作汤圆的传统工艺用料讲究 。 汤圆外皮主要成分是糯米粉 ， 其味甘、性温 ， 归脾、胃、肺经 ， 含有丰富的碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等 ， 具有补中益气、敛汗、止泄的食疗作用 。
汤圆的常规馅料基本以甜味为主 ， 如黑芝麻馅、豆沙馅、花生馅、巧克力馅、桂花馅及各种水果馅等 。 而芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料 ， 加上拌馅的糖和油脂 ， 热量密度相对较高 ， 且糯米具有粘滞等特点 。 过量食用 ， 会加重胃肠道负担 ， 也会导致热量超标 ， 甚至引起一系列代谢性疾病 ， 如高血糖、高血脂、高尿酸等 。
对此 ， 雷敏指出 ， 汤圆应该以适量食用为前提 。 在吃汤圆的同时 ， 不建议再吃其它含糖高的食品 ， 同时还要相应减少其他主食的摄入 ， 一般来说吃三个汤圆就要减去当日半两主食 。
这样搭配既营养又美味
谈到汤圆的烹饪方法 ， 雷敏表示 ， 水煮后 ， 汤圆中的许多营养成分如微量元素、维生素会溶在汤里 。 煮甜汤圆 ， 可以在水煮的汤里放山楂、梨、百合、银耳、红枣等食物；煮咸汤圆 ， 可以在水煮的汤里放冬瓜、丝瓜、白萝卜、白菜、虾米等食物 。 喝汤吃汤圆和果蔬 ， 既营养又美味 。
汤圆的锅蒸法、烘烤法相对没有额外增加高油和高糖 。 汤圆中固有的营养素破坏较少 ， 在食用时再搭配蔬菜、水果 ， 也是不错的选择 。
【卜岩|健康吃汤圆 适量食用巧搭配】汤圆的生炸法、熟炸法等都用了油煎炸 ， 会使汤圆中的热量增加 。 对于健康人群而言 ， 调剂一下口味是可以的 。 但对既往患有胆囊炎、胰腺炎的患者则不适宜 ， 容易诱发疾病 。
雷敏提醒 ， 汤圆有“缓滞”作用 ， 健康人适量食用能为身体带来益处 ， 但吃多了会减缓胃肠蠕动 ， 导致打嗝、腹胀、食欲不振、消化不良等不适 。 因此 ， 在吃汤圆的同时 ， 搭配一些辛味的食物 ， 如葱、姜、蒜等 ， 来平衡汤圆带来的滞缓效果 ， 也是不错的选择 。
不要忽视这些食用细节
雷敏表示 ， 汤圆的糯米粉、糖分和油脂含量较高 。 若贪图口福 ， 可使血糖急剧升高 ， 不仅会加重病情 ， 还可能会诱发酮症酸中毒 。 因此 ， 糖尿病患者尤其需注意 。
汤圆中的油脂和热量较高 ， 过量食用容易增高血脂和体重 。 高血脂患者应在控制三餐的食量和油量基础上 ， 少量食用 。 此外 ， 雷敏介绍说 ， 汤圆可促使胃酸分泌增多 ， 加重对溃疡面的刺激 ， 严重者可诱发胃出血等 ， 因而消化道溃疡病患者慎食 。
雷敏提醒 ， 小儿消化功能较弱 ， 吞咽反射尚未发育完善 ， 因此吃汤圆时要将一个汤圆分成多份 ， 吃完一口再吃第二口 ， 以防意外 。 年老体弱者消化功能减退 ， 特别是老人吞咽反射比较迟钝 ， 可能会因吞咽障碍引起误吸 ， 导致呼吸困难 ， 应细嚼慢咽 ， 少量食用 。
编辑:卜岩
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