烹调|“川菜活字典”胡廉泉先生病逝享年79岁理论|考核|饮食公司|先生|胡廉

2022年2月20日13时46分，被誉为“川菜活字典”的著名川菜理论、川菜文化学者、川菜烹调技术专家胡廉泉先生因病逝世于成都市郫都区中医院重病监护室，享年79岁。

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↑胡廉泉先生
红星新闻采访人员电话采访了成都市烹饪协会秘书长张力，他介绍，胡廉泉老先生主要从事川菜理论方面的研究，在这方面算是为数不多的大家之一了， “有几位老人家被誉为川菜活字典，他（胡廉泉）可能是最后一位了。 ”
川菜文化学者向东在缅怀胡廉泉先生时，引用了巴蜀文化研究专家袁庭栋的评价， “他是整个川菜界知识最丰富、文化素养最高的大师级专家。第一，绝对第一。他走了，这个位置无人能补。他走了，对川菜界的损失之大，难以估量。 ”
胡廉泉出生于一九四三年十月，成都市人,是著名川菜理论及文化学者、川菜烹调技术专家。 1962年毕业于成都财贸干校，历任成都饮食公司财务科、统计科、经营管理办公室、私改科、工会宣传干事、技术科副科长，曾担任“华夏出国人员培训中心”培训部主任，成都烹饪技术开发公司培训部主任，成都饮食服务业技术考核评委会“考核组”负责人，成都市特级烹调师、“技师” ，一、二级厨师、技师职称考评委员，成都市烹饪协会常务顾问。
胡廉泉还出任四川省烹饪协会常务理事、《四川省志·川菜志》编撰委员会委员，多级技术职称考核组评审委员、考核组负责人。 1985年受聘为四川烹饪专科学校兼职教师。
胡廉泉从事餐饮行业工作五十余年，潜心研究川菜理论、川菜历史、川菜文化，悉心编写诸多烹饪培训教材、讲义和川菜菜谱，胡廉泉同时还被评选为成都市“十大藏书家” 。曾被聘任为省市烹饪协会顾问、国家职业技能鉴定（中式烹饪）高级考评员及电视系列片《中国川菜》学术顾问，荣获全国及商业部、四川省等多项奖励。其个人及与人合编的烹饪图书《大众川菜》《家庭川菜》《川菜烹饪事典》等多次再版。组织参与并制定了传统川菜的行业标准，并自著有川菜畅销书籍《细说川菜》。其中《大众川菜》自一九七九年出版至今，已连续印刷百万余册，并荣获全国优秀畅销书奖。

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↑胡廉泉先生所著书籍
据了解，胡廉泉灵堂设于郫都区鹃城殡仪服务中心兰花厅，告别仪式时间为2月22日下午4点，火化时间为2月23日早上6点出殡， 7点在新都东林殡仪馆火化遗体，生前好友可前往灵堂吊唁。
红星新闻采访人员杜玉全胡恒瑞
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