叫花鸡|叫花鸡配方及详细加工制作方法
【叫花鸡|叫花鸡配方及详细加工制作方法】
家庭版叫花鸡配方及详细加工制作方法
主料：三黄鸡一只大约900-1000克 。
腌料（椒盐）：食盐30克、干花椒8克、白芷5克、八角3克、桂皮3克、香叶3片 。
配料：姜片40克、苹果片40克、香葱30克、圆葱30克、蒜片20克、橘子皮20克、花雕酒20克、蚝油20克、生抽15克、鸡精8克、咖喱粉5克、沙姜粉3克、胡椒粉3克、十三香3克 。
详细加工制作步骤：
1、把三黄鸡去掉内脏 ， 从鸡爪与鸡腿关节处下方去掉鸡爪 ， 再去掉鸡尖 ， 把鸡食管也去掉 ， 然后放入清水中清洗干净 ， 捞出沥干水分 ， 再用牙签扎若干个孔洞方便入味 ， 备用 。
2、把干荷叶一张提前用清水浸泡 ， 捞出沥干水分 ， 备用 。
3、干锅中加入食盐30克、白芷5克、八角3克、桂皮3克 ， 小火炒至两三分钟 ， 再加入花椒8克、香叶3片 ， 再继续用小火炒至大约1分钟左右后取出 ， 取出后放入石臼中或者料理机中打碎 ， 备用 。
4、把处理好的鸡放入盆中 ， 然后用打碎的椒盐20克、花雕酒20克、蚝油20克、生抽15克、鸡精8克、胡椒粉3克、十三香3克均匀的揉搓鸡体包括腹腔内 ， 大约揉搓10分钟左右后再加入沙姜粉3克、咖喱粉5克把鸡揉搓均匀 ， 最后放入姜片40克、苹果片40克、香葱30克、圆葱30克、蒜片20克、橘子皮20克 ， 用手将这样材料抓碎 ， 然后再将鸡揉搓一会后 ， 把这些材料塞入鸡腹腔中 ， 用保鲜膜密封 ， 冷藏腌制 ， 2小时 ， 备用 。
5、把腌制好的鸡取出 ， 先用浸泡好的荷叶包裹起来 ， 然后用棉绳扎紧 ， 再用锡纸包裹好 ， 然后用和好的泥吧把锡纸涂抹一遍 ， 大概涂抹厚度为3㎝左右 ， 最后撒上少许水 ， 把泥巴抹平 ， 放入烤箱中 ， 上下火250°烤制3小时后即可出炉 。
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