面包|家乡的味道，老四川人的味觉记忆，川地传统名小吃
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食在四川 ， 四川的各种名小吃花样繁多 ， 这些川味名小吃构成了八方来客的四川记忆 ， 但不为外人所知的是最平凡的街头巷尾却隐藏着记忆深处的四川老味道 。
板板桥油炸粑
多雨潮湿的四川省内江市伴随着小学的下课铃声 ， 小朋友们冲出校门 ， 直接奔向街边小摊——板板桥油炸粑 。
手里拿着热乎乎的油炸粑 ， 吃得满嘴流油 ， 这是内江人最记挂的小吃之一 ， 也是专属于内江街头巷尾的老味道 。
将糯米在清水中浸泡五小时以上 ， 捞出装进蒸笼 ， 上屉蒸一个小时 。 一小时后 ， 在糯米上浇水 ， 这样可以使制成的油炸粑更加软糯 。 再将洗干净的绿豆加入花椒、盐 ， 撒上糯米粉 ， 几种食材一起搅拌均匀 。
【面包|家乡的味道，老四川人的味觉记忆，川地传统名小吃】将馅儿切成大小合适的块状 。 先将绿豆馅儿揉搓成细条 ， 再搓成丸子大小 。 将糯米倒进碓窝 ， 用棍子搅动 。 待糯米成蓉 ， 能缓缓流动 ， 便已备妥 。
接下来要充分按压糯米饭 ， 使其更有韧性 。 将糯米饭捏成拳头大小的窝形小团 。 将绿豆馅儿放入其中捏出造型 。
当包裹着绿豆馅儿的糯米团呈现金黄色 。 有浓郁的香气溢出 。 油炸粑便做成了 。
对于内江人来说 ， 真正的美食从不需要多大排场 。 几分钟炸好 ， 看似简单 ， 却炸出了邻家温暖的生活滋味 ， 成为无数人的乡愁记忆 。
内江鸳鸯酥
因曾经盛产甘蔗 ， 内江以“甜城”闻名 。 这里的人们也因此嗜甜 。 他们乐于用蜂密或浓糖熬煮果肉 ， 制成浓甜蜜润、香甜适口的蜜饯 。
鸳鸯酥是内江的传统点心 。 芝麻、炸过的花生和核桃仁以及橘红蜜饯构成了鸳鸯酥的甜馅儿 。 所谓鸳鸯酥 ， 馅料还需有甜有咸 ， 而咸味的馅料是由椒盐、葱花、花椒面等制成 。
将面粉在锅中炒香 ， 配以橘红蜜饯、花生、核桃碎等 ， 按照配比精心调配出独特甜馅儿 。
面与馅料都备妥后 ， 将酥面揉成细条 ， 再扯成大小均匀的剂子 。 将面皮擀成牛舌形 ， 蘸几次生粉 ， 对折再擀 ， 反复几次 ， 这样制成的鸳鸯酥 ， 内部才能层层起酥 。
包点心要饱满而紧实 。 甜咸各半 ， 将边缘精细地捏紧 。 如小巧的半月 ， 再将甜咸两两合拢 ， 捏牢成圆形 ， 把边缘捏成小巧的麻花边 ， 这样的鸳鸯酥在煎炸过程中还不会散开 。 最后点上花椒粒做小巧的眼睛 ， 形态更为美观 。
鸳鸯酥、眉毛酥、蛋黄酥、萨其马等这些传统的糕点点心 ， 是老一辈四川人的记忆 ， 也是甜城最初的味道 。
内江酥枣兔
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