天暖和了 ， 陪着老妈到菜市场转一圈 ， 哇噻 ， 果然比超市更热闹 ， 更有“烟火气” 。 满眼全是新鲜的蔬菜水果 ， 可劲儿挑吧！这不 ， 就看上了今天的“主角”——肉骨头 。
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没打算买肉骨头 ， 只是买完五花肉扫了一眼冷柜 ， 看到新鲜的骨头上满是肉 ， 这可真是可遇不可求的呀！一问价钱 ， 才9块钱一斤 ， 多划算！
老妈挑了好几块 ， 嘴上说“够了 ， 够了” ， 而摊主却还一个劲地往盆里装 。 这一称 ， 居然有5斤 。 用什么锅一顿“整”出来 ， 我其实发愁的是这个！
还成 ， 幸亏我有个大的电饭煲 ， 虽然有建议的容量上限 ， 但我还是把焯过水的肉骨头一块不剩地码在了锅里 。 为了防止溢锅 ， 我把水量减少了 ， 中途翻了一次锅 ， 酱出来的肉骨头真是太香了！刚一出锅我就夹了好几块 ， 边看电视边啃了起来 。
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这肉骨头 ， 比排骨便宜 ， 而肉一点儿也不少；比五花肉便宜 ， 但吃起来一点儿也不腻 。 还能捅出一些骨髓嘬嘬 ， 也能把较软的红扇骨嚼一嚼 ， 红骨髓中富含铁和一些脂肪 ， 吃着很香 。
之所以叫“酱”骨头 ， 是因为实实在在地放了两大勺黄豆酱 ， 远比单纯放酱油味道更鲜、更浓 。
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得 ， 长话短说 ， 所有的味道都渗透在制作过程中 ， 一起来酱肉骨吧！
---【电饭煲酱肉骨】--- 【材料】 肉骨头2500克 ， 大葱1段 ， 大蒜1把 ， 姜1块 ， 桂皮2条 ， 八角5颗 ， 花椒1撮 ， 香叶4片 ， 干红辣椒1个 ， 黄豆酱30克 ， 酱油40克 ， 老抽20克 ， 料酒30克 ， 盐6克 ， 热水半锅
【制作】
【时间|馋肉了，一次解馋！香嫩多汁的酱肉骨，酱香浓郁，瘦而不柴】1. 肉骨头剁成小块 ， 细心洗掉骨渣和小骨块；
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2. 入凉水锅中煮开 ， 待表面变色 ， 浮沫涌现 ， 捞出肉骨 ， 用温水洗净；
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3. 调料准备好 ， 见材料列表 ， 不限这些种类和数量 ， 这些是基础卤肉酱肉料 ， 在此基础上可增减种类 ， 黄豆酱起到提鲜的作用 ， 尤其酱香味尤为突出 ， 是酱油代替不了的；
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4. 将肉骨码放在电饭煲内锅里 ， 再投入各种调味料 ， 倒半锅热水 ， 水量以电饭煲的建议量为准；我这一锅有点儿满了 ， 所以热水放得稍微少一些；老抽不要多倒 ， 一点点 ， 主要起到上色的作用 ， 如果太多 ， 肉就变黑红了 ， 影响品相；
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5. 用电饭煲的“卤味”程序 ， 全程70分钟；中途可以翻拌一次 ， 把表面接触不到汤的肉骨翻到底部；各个品牌的电饭煲功能和容量不一样 ， 根据使用的锅具调整烹饪用量和时间；
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6. 喷香扑鼻的酱肉头出锅了 ， 忍不住流口水 ， 夹出几块先大快朵颐 ， 剩下的全部泡在汤里充分入味 ， 泡一小时左右即可捞出 ， 防止彻底凉后猪油凝在表面而影响口感 。
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