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说起火锅 , 那不得不说北京涮羊肉、重庆老火锅还有潮汕牛肉火锅了 , 其实除了牛肉火锅 , 潮汕人还爱吃卤水火锅 , 你听说过吗?要说卤水鹅卤水鸭我们都经常吃 , 卤水火锅又是什么呢?
卤水火锅是用三十多种香料搭配老鸡龙骨熬制而成 , 口感香醇让人回味无穷 , 暗黑色的汤底看着不起眼 , 但是卤香味十足 。 在广东澄海的莲下镇有一家卤水火锅店 , 他们家世代做卤水鹅 , 从1923年到现在已经98年 , 是名副其实的老字号 。 现在的老板继承了卤鹅的手艺 , 在上世纪八十年代的时候想做鹅肉饭生意 , 没想到开业初期请不到人来帮手 , 老板阴差阳错做起了卤水火锅 , 也是这边第一家做卤水火锅的店 。
【卤水|广东小镇上的百年老字号,一锅汤火了98年,王一博吃得停不下筷子】
他们家用的是狮头鹅 , 这种体积大肉质好的鹅深受潮汕地区老百姓的喜爱 , 也走出了广东 , 被各大电视台争先采访 , 2018年的时候还登上了《天天向上》 , 王一博吃得停不下筷子 , 就连美食家蔡澜都亲自为他们家题字 , 到底他们家的卤鹅味道有何魅力呢?
因为做火锅所以这家店的营业时间比较晚 , 是下午四点到深夜两点 , 因为味道好名气大很多外地游客慕名来吃 。 小店不大 , 看着不起眼 , 就是一家路边大排档的感觉 , 但是收拾得很干净 , 服务也很到位 。 老板不仅热情接待还会告诉大家吃法 , 比如鸭肠要三上三下口感才好 。 而且因为卤水的汤底很香浓 , 所以每隔十分钟就会来加一次水 , 真是让人吃得舒心 。
这锅汤底看起来平平无奇 , 点缀了一些蒜苗 , 最受欢迎的就是鹅肠 , 厨师会故意附上一些油脂 , 但是没有异味 , 而且有了油脂的鹅肠吃起来更滋润不会让人觉得干燥、六秒后鹅肠变得紧实有弹性 , 裹满了卤水的香味 , 又脆又香滑 。
因为是狮头鹅 , 所以鹅肝很厚实 , 粉粉嫩嫩口感细腻而绵实 , 入口丝滑 , 切成薄片后肉嫩爽滑 , 配上蒜泥醋增强了口感 , 让你的味蕾打开 , 越吃越香 。 鹅肉是切成薄片的瘦肉 , 点缀了芹菜更加清爽 , 肉质鲜美软嫩 , 看上去就很新鲜 。 还有好吃的鹅掌 , 越煮越入味 , 一定要煮到最后才吃 , 吸饱了卤水的精华后吃起来太过瘾了 。
基本上鹅肉都很好吃 , 特别新鲜 , 还有好吃的鹅皮冻不需要下锅煮 , 是卤好切成片直接可以吃的凉菜 , 有点像猪皮冻一样 , Q弹爽口 , 卤香味十足 , 太美味了 。 除了好吃的狮头鹅 , 他们家还有很多其他新鲜的配菜 , 比如说猪脑花 , 和卤水简直是绝配 , 没有一点腥味 , 又嫩又香 , 让人回味无穷!
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