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回锅肉是传统川菜之一 ， 做饭不算复杂 ， 家家户户都能做 ， 但是想要做好那就很讲究了 。 传统的回锅肉那必须是二刀肉青椒和蒜苗缺一不可 ， 没有胡萝卜豆干等配菜 ， 炒到颜色红亮的时候就可以捞起来 ， 入口浓香肥而不腻 ， 让人百吃不厌 ， 是四川一道名副其实的下饭神器 。
一 ， 小镇上的苍蝇馆子
这是四川崇州的一个小镇 ， 离成都有二十公里距离 ， 地方不大但是交通便利 ， 这家店就在小镇上 ， 门口可以免费停车 ， 店面也很宽敞 ， 环境一般 ， 是比较大气的一家苍蝇馆子 ， 老板直接把厨房设在店门口 ， 开放式厨房让客人看得到吃得放心 ， 屋内的位置很多 ， 如果不够坐的话 ， 店外也能坐不少客人 ， 能满足几十人同时进餐 。
总体来说是环境比较干净的苍蝇馆子 ， 性价比很高 ， 店内全是传统川菜 ， 香菇豆腐、火爆双肠、粑粑菜、凉拌耳朵、清炖蹄花、凉拌土鸡等都是招牌菜 ， 食材很新鲜 ， 老板也很热情 ， 关键上菜速度还很快 ， 五分钟就能吃上热腾腾的饭菜 ， 不少公司会选择来这儿团建 ， 很多城区的家庭周末也会过来吃一顿家常菜 ， 悠闲地享受假日生活 ， 一直以来都不缺客人 。
二 ， 靠回锅肉火了三十年
回锅肉是他们家的招牌 ， 曾经拿到过回锅肉比赛 ， 基本上是每桌必点 ， 靠着这一盘回锅肉就火了三十多年 。 分量不算多 ， 二刀肉切成薄片炒成灯盏 ， 微微卷起来肉香味很足 ， 蒜苗青椒搭配得刚好 ， 可以解腻 ， 而且不是用豆瓣来炒制 ， 而是自己家秘制的辣酱 ， 所以口感更丰富 ， 味道刚肥而不腻入口即化 ， 真是强烈推荐 。
凉拌鸡块也是他们家的特色 ， 鸡块不是纯土鸡 ， 但还是很新鲜 ， 鸡肉的香味很浓 ， 肉质鲜美紧实 ， 红油辣椒香而不辣口感丰富 ， 配上新鲜的大葱提味 ， 一整盘分量足 ， 吃完之后还意犹未尽 ， 把剩下的红油打包回家 ， 第二天拌面吃依然很美味 。 香菇豆腐适合各种人群 ， 看着清淡但是汤底很浓郁 ， 里面的豆香味香菇的鲜味还有竹笋的清香都恰到好处 ， 直接盖在米饭上泡饭吃很香甜 。
还有这个麻婆豆腐也不错 ， 浓油赤酱的样子却一点也不油腻 ， 豆腐很入味 ， 而且辣度也刚好 ， 每一口都是入口即化 ， 在这里人均二三十元就能吃饱喝足 ， 怪不得大家都找来吃呢 。
【回锅肉|四川小镇上的苍蝇馆子，靠一盘回锅肉火了30年，当地人却说很一般】
三 ， 当地人觉得很一般
不过有一句说一句 ， 他们家还是73岁的老大爷掌勺的时候味道更地道 ， 如今传给下一辈后 ， 味道偏重偏咸 ， 而且火候也掌握得不好 ， 很多人说比起开业那几年 ， 味道差很多 ， 你怎么看呢？
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