肉丝|京酱肉丝传统吃法，大叔教你斤饼做法，外酥里嫩，与家人一起分享
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斤饼就是来自于北方的一道菜，像传统润饼的吃法：包着馅料一起入口吃。不过，饼皮的制作方法，大不同。大叔第一次自己做斤饼，外表不是那么完美，但味道却非常地道，斤饼夹京酱肉丝和新鲜的葱丝，这种地道北方好味道要自己吃过才知道。
独特的打饼技术，让斤饼不似润饼皮的薄软，又不像葱油饼皮的厚硬。那饼皮的韧劲太迷人了，东北斤饼加点大葱甜面酱，夹合菜玳瑁、京酱肉丝，再搭清炖牛肉汤，百元美味小吃，我心中的美食！
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功夫制作的斤饼夹上不同配料，特别好吃，而有名的斤饼老店中，最受人推荐的就是松江南京站旁的种福园斤饼牛肉店了，似乎已有三十多年的历史了。有日中午来捷运松江南京站聚餐，朋友提议要不要吃，想起身边几位饕客朋友前后推荐过种福园的斤饼与合菜戴帽（瑁），二话不说，当然立即说好。
中午用餐时段初到种福园斤饼牛肉店时，老师傅正制作着好吃的斤饼。这些北方面食看的就是功夫，制斤饼时可得不怕繁复的把酥油或入面粉里，还得擀面、摔面、揉面、摔面、醒面、拍打等等，把制作好的斤饼再入油锅里烙煎，待烙煎之前的斤饼，卷成一块的样子好像未放入葱的葱花卷般，出乎意料之外的简易料理，适合全家大小共享。
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【 肉丝|京酱肉丝传统吃法，大叔教你斤饼做法，外酥里嫩，与家人一起分享】食材：
斤饼：中筋面粉1杯、滚水100～110ml、塩1小撮、油少许、玉米粉少许
京酱肉丝：猪肉丝200g、酱油1小匙、米酒1小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉少许、香油1小匙、太白粉1小匙、水1小匙、蒜头1瓣、青葱2支、小黄瓜1条、辣豆瓣酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1/2小匙、糖1小匙
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1、首先做饼皮一杯中筋面粉，加一小撮塩，滚水约100-110ml，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，拌匀至成一堆小粉团，没有生粉，放5分钟后开始揉面，以手搓揉至成团即可，少许油拍在表面后，盖上保鲜膜醒面一小时。
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2、面团中间戳洞，以双手将面团均匀边握边撑开成一个大圈，裁切成两截，每一截再裁成若干约3.5-4公分大小的小段，取两小段从切面压平，在表面抹一点油，在其中一片均匀抹上少许玉米粉，将两片面皮重叠，四周按压捏合，以杆面棍将面皮杆成直径大约17公分大小的圆形薄片。
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3、平底锅不需加油，中小火加热后将饼皮放上开始干烙当饼皮开始冒出一个个小泡泡时，可以翻面，翻面后再烙一会儿，看到饼皮像气球一样鼓起来就ok了，烙好的饼皮离锅后，趁着还热的时候，从接缝处就很容易撕开成两片完全冷却后就撕不开啰，又薄又软的饼皮完成。
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4、腌肉肉丝内倒入酱油，再加上米酒、糖、白胡椒粉、香油，抓拌均匀，太白粉：水约为1:1调成太白粉水，倒入肉丝中，抓几下让肉丝吸收后，静置腌约十五分钟，一大匙油，热锅后爆香蒜末，下猪肉丝中大火炒至肉色变白后，加入辣豆瓣酱，再加上甜面酱、酱油、糖翻炒至均匀上色，下葱段翻两下即可盛盘。
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