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春天到了 ， 万物都呈现复苏的趋势 ， 经过严寒的冬季 ， 过节的时候顿顿吃大鱼大肉 ， 让自己的胃口更挑剔了 ， 有时候不仅仅需要时令蔬菜 ， 还可以多喝一些营养汤品 ， 为身体进补 ， 为安稳度过春节打好基础 。 今天为我家老公做一款鲜汤——竹笋排骨炖咸肉 ， 竹笋是我们当地的时令蔬菜 ， 既可以用来炒着吃 ， 搭配排骨和咸肉炖一锅 ， 喝起来汤品很鲜美 ， 不懂吃可惜了 。 春天进补 ， 别错过喝这汤 ， 汤汁鲜美 ， 营养好消化 ， 老少皆宜 。
【竹笋排骨炖咸肉的详细做法】【卤菜|春天进补，别错过喝这汤，汤汁鲜美，营养好消化，老少皆宜】食材准备：挑选新鲜竹笋300克左右（竹笋是春季的时令蔬菜之一 ， 春季的竹笋非常鲜嫩 ， 有着春季“第一鲜”之称 ， 既可以红烧还可以炖汤 ， 竹笋要细一些 ， 这样的竹笋嫩一些 ， 口感更好一些） ， 挑选一块咸肉 ， 清水和淘米水少许 ， 几根小葱 ， 生姜5片 ， 几个蒜头 ， 新鲜排骨400克左右 ， 清水适量 ， 少许料酒 ， 食盐少许 ， 胡椒粉少许 ， 其他调味品 。
烹饪小诀窍：需要挑选好新鲜竹笋 ， 咸肉和排骨 ， 排骨和咸肉要焯水 ， 掌握这款竹笋排骨炖咸肉的顺序 ， 难度适中 。
详细制作步骤：
步骤1：选购好排骨和咸肉 ， 将新鲜竹笋切除老一些的部位 ， 竹笋洗净斜切成段 ， 生姜全部切成片 ， 小葱洗净打成结 ， 小葱切成葱花段 。步骤2：锅中煮一锅清水煮沸 ， 竹笋煮到6成熟 ， 将咸肉用淘米水洗净 ， 咸肉切成若干片状 。
步骤3：新鲜排骨剁成块状 ， 排骨块用清水冲洗 ， 洗掉一些血水和脏东西 ， 另外煮大半锅清水 ， 加上生姜片和料酒 ， 放入咸肉和排骨块 ， 将其焯水几分钟 ， 捞出备用 。
步骤4：汤锅加上适量清水 ， 加上生姜和蒜头 ， 放入排骨块和咸肉片 ， 调到大火将其烧开 。
步骤5：调到小火炖一个小时 ， 放入一些竹笋段 ， 小火继续炖半个小时 ， 出锅前加上食盐少许 ， 胡椒粉一丢丢 ， 等待汤汁熬制入味 。
步骤6：撒上一些葱花 ， 关火出锅 ， 这道竹笋排骨炖咸肉就做好了 。
小贴士：竹笋排骨炖咸肉是非常受欢迎的汤品 ， 咸肉有大量的盐分 ， 需要用淘米水洗净和浸泡 ， 咸肉切片提前焯水 ， 新鲜排骨需要用冷水冲洗 ， 冷水下锅焯烫去腥 ， 加上姜片和生姜 ， 能够起到去腥的目的 。 这汤的做法并不难 ， 需要先将排骨和咸肉大火炖煮 ， 后放入竹笋小火炖 ， 最后给汤汁调味 。
竹笋排骨炖咸肉是一款适合春天食用的鲜汤 ， 汤色非常香浓 ， 营养特别全面 ， 多喝有助于补气养血 ， 调理身体 ， 让肝脏很健康 ， 老少皆宜 。
你们有没有吃过这道竹笋排骨炖咸肉吗？（所有图片来自网络）
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