啤酒|选啤酒，如果配料表有这“3行字”，别管多大牌子，都是工业水啤玉米|大米

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写在夏天之前
【啤酒|选啤酒，如果配料表有这“3行字”，别管多大牌子，都是工业水啤】
有人说：在夏天，啤酒配烧烤，就是最美的人间烟火。春天来了，夏天也不会久远了，又到了吃烧烤、喝啤酒的季节。人们除了到外面的烧烤摊吃烧烤，也有的人喜欢自己在家烤上一把肉串，买上几瓶啤酒，再也没有比这更惬意的日子。可是，这买啤酒，你真会挑选吗？
什么是真正的啤酒

啤酒原产于德国，相对于白酒，我国的啤酒工业起步较晚。什么是真正的啤酒？这个有明确的定义：以大麦芽、小麦芽为主要原料，并添加一定量啤酒花，经过淀粉糊化、糖化，再添加酵母经过液态发酵、过滤罐装，酿制而成的酒精饮料。淀粉的糊化、糖化以及啤酒发酵离不开水，啤酒的原料就是大麦芽、小麦芽、啤酒花，发酵过程离不开酵母；也就是说真正的啤酒原料就是大麦芽、小麦芽、啤酒花（或啤酒浸膏）、水、酵母这5种原料。
啤酒为什么以麦芽为主料

不管是国产啤酒，还是外国啤酒，主料都是麦芽，以单一大麦芽、小麦芽或两种麦芽混合使用，作为酿造啤酒的主要原料。这主要因为不管是大麦，还是小麦，都含有较多量麦类蛋白质，经过麦芽中蛋白质酶的作用，分解成氨基酸，是啤酒风味与营养的主要来源。其次，大麦、小麦还含有一定量淀粉，经过麦芽中淀粉酶的作用下，把糊化的淀粉糖化。最后由酵母把淀粉糖化而成的糖分发酵转化成酒精。因此，大麦、小麦含量丰富的蛋白质、淀粉以及发芽后的麦芽所残存的蛋白酶、淀粉酶等各种酶类是啤酒酿造离不开的原料及转化酶，这就是啤酒酿造的主要原理。
国产啤酒的3种添加配料

选啤酒，如果配料表有这“3行字” ，别管多大牌子，都是工业水啤。很多细心的朋友，在选购国产啤酒的时候，会发现啤酒配料表上除了大麦芽、小麦芽、啤酒花或酒花浸膏、酵母、水之外，往往还会有3种重要的添加配料：大米、玉米、糖浆。那国产啤酒为什么要添加这3种重要的配料呢？大米、玉米、糖浆相比于大麦、小麦又有哪些优势、劣势呢？
玉米

玉米相比较于大麦、小麦具有淀粉含量高、经济实惠的优势，添加了玉米的啤酒，口感相对清爽。玉米的劣势就是玉米油脂含量较高，使用前需要先去除玉米油脂；其次，就是玉米蛋白质含量较低，所产出的啤酒风味较寡淡。
大米

相比较大麦、小麦，大米淀粉含量高、浸出率高；与玉米相比，油脂含量较少。因此，不管是添加大米，还是玉米，主要目的还是为了降低成本、增加产能。添加了大米的啤酒，口感清淡、入口清爽，啤酒的风味与大麦、小麦啤酒还是逊色了一大截。
糖浆

啤酒|选啤酒，如果配料表有这“3行字”，别管多大牌子，都是工业水啤

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