|早春，菠菜和银耳是绝配，一撕一拌端上桌，鲜美解腻，营养助减肥( 二 )
4、锅内烧一大锅的开水 ， 水开以后 ， 我们淋入2滴玉米油进去 ， 然后先把银耳放入沸水中 ， 煮2分钟左右 ， 将银耳煮熟 。
然后把煮熟的银耳捞出来 ， 接着放入菠菜 ， 迅速用筷子搅拌 ， 使其均匀受热 ， 菠菜焯烫的时间不必过长 ， 颜色变成深绿色后 ， 我们就可以捞出来了 。 一般时间不到半分钟 ， 一定不要过长 ， 否则菠菜很容易煮过头 ， 口感会变得很绵软 。
我们另外准备一盆清水 ， 把焯烫过的菠菜捞出 ， 放入清水中 ， 迅速降温 。 这样可以恢复菠菜脆爽的口感 ， 也可以避免余温使其颜色发黄发黑 。
5、把菠菜从清水中捞出 ， 用手稍微挤一挤其中的水分 ， 然后放到案板上 ， 改刀切短些 ， 这样在后边拌的时候更容易拌均匀 ， 在吃的时候也方便夹取 。 切完菠菜以后 ， 也别忘了 ， 准备2瓣大蒜 ， 先拍碎了 ， 然后抹刀切碎 。
6、将处理好的菠菜和银耳放入盆中 ， 加入蒜末 ， 调入凉拌生抽 ， 香醋 ， 食盐 ， 白糖 ， 少许香油 。 另外烧一些花椒油（将油烧热 ， 放入花椒粒 ， 炸出香味 ， 花椒粒变为黑色时 ， 挑出花椒粒） ， 把花椒油泼在蒜末上 ， 这样不仅可以降低辣度 ， 同时也可以激发出蒜香味 ， 挥发出来 ， 给食材增香 。 最后用筷子进行搅拌 ， 让蒜末更好地与食材混合 ， 也让各种调味料的香味叠加到一起 ， 将香味赋予到食材上 。
菠菜本身属于味道清新淡雅的食材 ， 而银耳也是没有什么滋味的 ， 但是经过简单的调味 ， 瞬间变为滋味十足的开胃小菜 。 吃在嘴里 ， 既有银耳的脆爽 ， 菠菜的清新也瞬间在口齿间流淌 ， 吃一口满嘴香 ， 让春天的味道在舌尖味蕾绽放开来 。 当然制作的过程 ， 注意少油少盐 ， 加上菠菜和银耳本身都具有低脂低热的特点 ， 所以多吃一些也不用担心长胖 。
【小茉莉有话说】1、在泡发银耳的时候 ， 不要为了节省时间而用开水 ， 那样会破坏了银耳本身的结构以及营养 ， 也容易出现夹生的现象 。 要用常温水 ， 或是不超过40度的温水来浸泡 。 这样泡发的银耳饱满脆爽更好吃 。
2、菠菜很容易熟 ， 在焯水的时候一定要注意掌握好时间 ， 避免熟过头 ， 并且下锅以后 ， 就要快速用筷子去翻拌 。 捞出后要过凉 ， 来迅速降温 ， 恢复其脆嫩的口感 ， 这样吃着才爽口 。
3、蒜末的辛辣味比较重 ， 我们在制作凉拌菜的时候 ， 最好用热油来泼一下 ， 以此来降低辣度 ， 同时也可以使蒜香味更好地释放 。
早春气候多变 ， 早晚温差大 ， 要注意保暖 ， 尤其是家里有小朋友的 ， 要叮嘱好 ， 切勿贪凉减衣 ， 以免受凉 。 本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家点赞 ， 收藏和转发！感谢您的支持！
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