百度指数显示 ， 从2016年开始 ， 西餐的整体指数开始下滑 ， 到了2020年 ， 更是呈现出明显的下滑趋势 。
红餐品牌研究院的数据显示 ， 2021年 ， 西餐在整个餐饮大盘中的门店数和品牌数占比 ， 相比2020年又有不同程度的下滑 。
热度下滑 ， 玩家退场 ， 消费者缅怀 ， 有人指出 ， 西餐正沦为“时代的眼泪” 。
势能下滑背后 ， 西餐行业正面临挑战
曾经是时髦、高端和情调代名词 ， 现在却很少被年轻消费者提起 ， 为什么西餐的市场势能会下滑这么多呢？
原绿茵阁西餐厅总裁王新认为 ， 主要原因或许是品类老化 ， 包括产品老化、营销老化、服务老化等 。
以产品为例 ， 王新说道：“纯粹的西餐 ， 产品相对单一 ， 单品竞争优势不够强 ， 导致市场竞争力不足 。 ”
确实 ， 和湘菜粤菜川菜馆里面琳琅满目的菜品相比 ， 传统西餐厅的菜品可谓单一：清一色的牛排、意面以及海鲜浓汤等主打菜品 ， 辅以红酒、甜品等产品 。
以广州一家知名西餐厅为例 ， 厚厚的一本菜单中约设置了35个SKU ， 其中牛排类产品就有15个 ， 其余则为意面、烩饭、甜点、饮品和轻食 。
图片来源：摄图网
在消费者越来越追求吃得丰富的当下 ， 这样单一的SKU确实存在一定的局限性 。 再加上很多西餐厅主打的牛排这一大单品 ， 也不再像以前那样“稀罕” ， 在西餐厅之外的很多餐厅 ， 消费者也能点上一份牛排大快朵颐 ， 西餐厅的产品优势确实不强 。
“品类老化的原因有很多 ， 包括需求场景变化、大品类迷失、价值观失势等 ， 而品类老化就意味着行业要做革新了 ， 只有创新才能创造二次增长曲线 ， 品牌才能持续长青 。 ”一位不愿具名的业内人士直言 ， “很多西餐厅应该都清楚这一点 ， 但创新和转型并没有想象中那么容易 ， 长沙金牛角王就失败了” 。
而除了品类老化 ， 西餐整体的势能下滑 ， 或许也和中国餐饮大赛道的竞逐日渐激烈有关 。
半秋山西餐连锁总经理熊建就直言 ， “如今西餐产业大市场的下滑 ， 主要就是因为整个餐饮行业市场内卷越来越严重 ， 在这样的环境下 ， 一些西餐头部企业尚且还有一定的竞争优势 ， 更多的中小西餐厅只能艰难求生” 。
图片来源：摄图网
卡朋西餐厅董事总经理彭冠明也认为 ， 餐饮市场的蛋糕就这么大 ， 各类型的竞争者增加后 ， 西餐的市场空间被压缩是必然的 。
近年来 ， 连锁化、大众化、个性化的餐饮品类争相崛起 ， 确实分走了西餐市场的客流 。 红餐品牌研究院数据显示 ， 火锅、烧烤、小吃快餐、茶饮等深受年轻人喜爱的热门餐饮品类已经掠夺了大部分餐饮市场份额 ， 且仍有扩容趋势 。
在这样的市场大环境下 ， 很多西餐厅仍然坚持单一的产品和口味 ， 沿用传统的服务和营销方式 ， 要吸引年轻消费者确实很难 。
西餐还是门好生意吗？
“一些品牌倒下 ， 并不意味着西餐就不能做了 ， 只是说当下的市场环境对西餐的经营提出了更高的要求 ， 干西餐不能再按老一套来了 ， 要创新要升级 。 ”资深餐饮人老王（化名）说道 。
老王的话不无道理 。
相关数据显示 ， 2014年到2019年 ， 西餐市场规模由3889亿元增至7112亿元 ， CAGR为12.8% ， 并预期以9.0% CAGR于2024年增至人民币10960亿元 。
虽然这里的西餐市场规模涵盖了西式快餐、西式正餐等 ， 但是从整个大赛道的增长趋势来看 ， 西式正餐显然还是有一定市场发展空间的 。
推荐阅读
- 火锅|春天，这“高钾菜”别错过，简单一蒸就上桌，少油又美味，真好吃
- 酱油|三岁前孩子做到肉类“五不吃”，不是瞎讲究，实则有益娃健康
- 啤酒|选啤酒，如果配料表有这“3行字”，别管多大牌子，都是工业水啤
- 面条|初春时节，吃荠菜不如吃它，人称“面条菜”，上锅蒸着吃特别香
- 烤肉|内江美食“大千干烧鱼”，你吃过吗？
- 巨头|黄焖鸡，曾经的深圳快餐五巨头之一，消失了？
- 茅台|聚焦315｜制假售假屡禁不止 贵州茅台成为“重灾区”
- 西安|“扎根”西安的香港餐饮人：“港味”餐饮“大有可为”
- 馒头|“老爷专业户”岳跃利回老家下苍蝇摊儿，胡辣汤、油条、包子，太有食欲
- overflow|去贵州必喝4款白酒，每款都是“高口碑”，老板：一看就是老酒鬼