/ 高汤 /
高汤 ， 选取方城当地优质山羊骨和羊肉 ， 加入祖传工艺 ， 用特制的大铁锅 ， 6个小时以上的大火熬煮 ， 让鲜香在时间的翻涌中提取、留存 。
此时的汤汁浓酽白厚 ， 四溢飘香 。
/ 抻面 /
抻面 ， 一定是年轻力壮的小伙儿 ， 用一定比例的盐水和面 ， 一遍一遍的揉面 ， 然后把面醒上一段时间再揉 ， 如此反复、面更加筋道 。
最后把面揪成一两重的小块 ， 用擀杖擀成一柞长的面饼抹上油放在托盘中醒会儿待用 。
/ 拉面 /
拉面 ， 一定是一个拉面高手的大师傅来掌灶 ， 拉面师傅拉起面来像一个艺术家 ， 只见烩面饼在师傅手中上下翻飞 ， 转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来 。
大师傅还要调理味道 ， 把煮好的面凭经验按分量盛到碗中 ， 大师傅是烩面馆的灵魂人物 。
/ 葱爆羊肉/
葱爆羊肉 ， 中葱、铁锅大火爆炒 ， 肉、葱、姜 ， 下锅 ， 葱炒黄 ， 肉炒焦 。
一爆一炝中 ， 尽显烩面鲜香的精髓 。
焦香肉碎和浓香熟葱撒在面汤上 ， 配上新鲜蔬菜 ， 这碗美味方城炝锅烩面就等着上桌了 。
/ 羊油辣椒 /
辣椒油精选方城当地特产的山辣椒 ， 以新鲜羊油 ， 加葱姜等佐料 ， 先炸后熬 ， 一半黄一半红 。
对于很多方城人来说 ， 烩面想吃的地道 ， 吃到一半时再加一勺羊油辣椒 ， 是标配 ， 更是绝配 。
羊油辣椒的催化 ， 使得烩面的味道进一步浓郁醇厚 ， 两者结合堪称完美 。 来上一口 ， 嗯 ， 美哩很 。
#方城烩面好在哪？
烩面是以优质高筋面粉为原料 ， 辅以高汤及多种配菜 ， 一种类似宽面条的面食 。 汤好面筋 ， 营养高 。
①源于汤底的好味道：
当地人称吃烩面为“喝”烩面 。 汤的重要性可想而知 。
汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮六个小时以上 ， 先用大火猛滚再用小火煲 ， 其中下七八味中药 ， 骨头油都熬出来了 ， 煲出来的汤白白亮亮 ， 犹如牛乳一样 ， 所以又有人叫白汤 。
开盖慢熬让骨髓都融化在内的乳白色骨汤 ， 在大海碗里满到快溢出来 。 搭着青翠的香菜杆喝到肚里 ， 暖洋洋鲜美无比 。
②全手工抻面、点睛之笔的辅料：
全手工制作 。 吸溜进嘴里 ， 外表面滑软地似乎略微一嚼就能咽下肚 ， 但上下牙一合就能感受到它内部的硬实 。
咀嚼时能感觉到牙齿“陷”进面里 ， “拔”出来时又极为干净利落 。 混着羊汤 ， 是语言形容不出来的美味 。
“烩面故事”烩面里的肉当然也不是随随便便的 ， 都是精心卤制的精挑细选的部位羊肉 ， 秘制的卤味 ， 让羊肉绝对不会被汤底夺去锋芒 。 而每桌上必备的被咱老家人封神的辣椒油 ， 更是巧用羊油炸香 ， 面里放上一勺辣椒油绝对是烩面画龙点睛 ， 味道封神的关键！
③便捷在线、家的味道带在身边：
如今 ， 方城“烩面故事”产品跟上了时代的潮流 ， 根据现代都市人高强度的生活节奏和差旅人群需求 ， “烩面故事”不断迭代、出新 。 通过传统工艺与现代化科技的结合 ， 研制出“烩面故事”系列方城烩面便携产品 。
让你无论在何时何地都能享受一碗正宗的色香味俱全的正宗“方城烩面”！
差旅路上、行程小憩、加班深夜、思乡瞬间 ， 烩面故事自热烩面 ， 都能让你感受到这专属于家乡独特美味的温暖 。
④“方城烩面”河南省非物质文化遗产榜上有名
有人说 ， “跳不出碗 ， 走不出店”是烩面走出省外的一大困难 。 极具地域特色的方城烩面 ， 离了方城的水和羊肉 ， 味道总是不对；还有人说 ， 方城烩面太朴实低调 ， 不会营销 ， 只知道闷头苦干 。
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