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中国小吃是民间智慧的一种体现 ， 也是中国美食不可缺少的一部分 ， 每个地区都有着其独特的小吃 ， 被称为当地的特色小吃 ， 地方上的特色小吃已经是一种当地的饮食文化 ， 绝非只是在三餐之间填饱肚子追求不饿的简单层次 。
特色小吃就地取材 ， 通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌 ， 中国如此之大 ， 食材也千差万别 ， 每一种小吃都是是一种地方文化 ， 每一种小吃就是一种浓浓的乡情.....
许多河南人这样说过：“出门在外 ， 最放不下的 ， 就是家乡的那碗面 。 ”的确 ， 每个人的记忆深处 ， 都有一碗家乡的面 ， 它被赋予了家乡的风味、颜色和文化内涵 ， 甚至从某种意义上来说 ， 这碗面就代表着家乡的味道 。
我国面食种类繁多 ， 历史悠久 。 人民日常食用的面条超过了一千两百种 ， 而烩面作为中国五大面条之一 ， 堪称河南版的“兰州拉面” ， 是河南地道的传统面食 。
烩面是河南特色美食， 它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃 ， 汤好面筋道 ， 营养高 ， 以味道鲜美 ， 经济实惠 ， 享誉中原 ， 遍及全国 。 与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面 ， 同称为中国五大面食 ， 享有盛誉 。
#河南烩面的历史及各地特色
文化典故————
张良弈面
汉朝名臣张良晚年激流勇退 ， 隐居在方城境内的子房山神仙洞 。 张良的师友赤松子云游 ， 路过方城 ， 就上子房山去看望张良 ， 在那儿住了一年多 。 两个好朋友常常在门前石盘上对弈 ， 谁要输了就得下厨 ， 做一碗面 ， 亲自捧给赢家 。 如果天晴月明 ， 一到夜晚 ， 他俩一个吹箫一人抚琴 ， 山下附近村庄的人都能听到箫声琴声 ， 大家都为他们的友谊而感动 。
释之恋面
汉朝的张释之是中国封建历史上第一位被正式立传的最高司法官 。 张释之年轻的时候 ， 在方城老家生活 ， 非常爱吃面条 。 当时生产力比较低下 ， 一般的人家几天也不一定能吃上一顿面条 。 张释之的哥哥张仲是一家之主 。 他非常宠爱这个弟弟 ， 便吩咐家仆 ， 保证让张释之每天都能吃上一顿面条 。 后来张释之离开家乡 ， 去京城长安 。 临行上路 ， 还要再吃一顿家乡的面条 。
刘秀念面
西汉末年 ， 外戚王莽篡位 。 朝令夕改 ， 民不聊生 。 导致烽烟四起 ， 起义风起云涌 。 西汉皇族刘秀在南阳郡起兵 ， 渐渐成了气候 。 王莽听说后 ， 觉得是个心腹大患 ， 派军队四处追杀刘秀 。 刘秀逃到方城城外 ， 又累又饿 ， 几乎就要晕倒 。 这时身边经过一位农妇 ， 手里提着瓦罐 ， 要往地里送饭 。 农妇一见刘秀相貌不俗 ， 倒出饭罐里的面条 ， 坚持让刘秀吃下 。 刘秀吃了以后 ， 精神大振 ， 扬鞭催马 ， 甩开了王莽的追兵 。 后来在昆阳大战中 ， 刘秀带领部下九千人 ， 居然打败了王莽的四十二万军队 ， 创造了以少胜多的奇迹 。 东汉建国以后 ， 刘秀派人到方城附近 ， 四处打听 ， 要重金赏赐农妇 ， 并请她进宫 ， 专门负责制作面条 。 可是士兵们走遍了周围村庄 ， 始终没有找到 。 刘秀直到晚年 ， 还念念不忘：那碗面条真好吃 ， 再也吃不到那样美味的面条了 。
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