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每年春天的雨水一降落 ， 爱好尝鲜的吃货们就开始蠢蠢欲动 。 绿意盎然的土地会赋予我们新的食材 ， 那些水灵灵的 ， 带着水珠的 ， 积攒了一个冬天营养的野菜 ， 开始冒头 ， 迎着风迎接赏识它们的食客 。
如果你是南京人 ， 也许听过这句话——“南京一大怪 ， 不爱荤菜爱野菜” 。 其实无论你是不是江南水乡出身的人 ， 野菜在我们心头留下不可磨灭的印记 ， 那些好吃的、带着春天的气息的野菜 ， 足够支撑一张排行榜 ， 用好吃的程度进行排名 。
一、荠菜荠菜 ， 可以说是江南人民最爱的野菜 。 荠菜在江南太常见了 ， 街头小店总有荠菜小馄饨 ， 一口热汤搭配几颗小巧玲珑的馄饨 ， 透着几丝绿意 。 在气温还在寒意和春雨的裹挟下 ， 吃一口荠菜馅的馄饨 ， 真是美 。
荠菜也叫“报春菜” ， 是最早上市的野菜之一 。 生命力顽强 ， 和各种食物的相容性也极佳 。 巧手的姑娘们将荠菜包成饺子 ， 用热水煮熟了 ， 胖嘟嘟的荠菜饺子便是江南春天必须尝鲜的味道 。
二、香椿香椿的价格 ， 一天一个样 ， 甚至你早上来是一个价格 ， 下午来是一个价格 。 价格不低 ， 数量稀少 ， 但人们在市场里一看到香椿的身影 ， 总忍不住买一把回去炒个鸡蛋吃 ， 像是春天的“仪式感” 。
头茬香椿是最贵的 ， 因为香气最足 ， 叶片最嫩 ， 最值得老饕品尝 ， 这也是为什么刚上市的香椿敢叫价几十元一斤的原因 。 等到香椿大量上市 ， 价格下降 ， 这会儿的香椿吃的不是味道 ， 而是习惯 ， 总要在春天里吃一点香椿哩！
三、马兰头马兰头的滋味 ， 喜欢的人很喜欢 ， 讨厌的人会连连说它苦涩 。 正确做法 ， 是将马兰头放入热水中焯过 ， 去掉苦涩滋味 ， 叶片舒展变得更加翠绿 ， 清润可口 。 将马兰头细细剁碎 ， 加入香油 ， 凉拌即可 。 脆嫩的茎叶迸发出清香 ， 让人神魂颠倒 。
四、豌豆尖四川人心头上的一抹绿 ， 能为豌豆尖特意点一锅白汤 ， 足以说明豌豆尖在川人心中的地位有多高 。 春天吃的是豌豆尖的清爽 ， 采下豌豆嫩苗 ， 一大把豌豆下入白汤中吸饱汤汁 ， 在热辣的火锅间隙吃一口豌豆尖 ， 缓解舌尖的火辣和油腻 。
豌豆尖还可清炒 ， 自带温柔的青涩感 ， 用大量蒜蓉一起炒 ， 味道极香 ， 既不会被蒜蓉的味道抢去风味 ， 还能衬托出一股野生气息 。 为了这口豌豆尖 ， 川人说什么也会去一次火锅店 ， 白锅只用来涮这绿色的春天野菜 。
五、艾草每逢清明必吃艾草 ， 艾草的那股清香 ， 已经深入人心 。 特别是春天 ， 艾草正是鲜嫩的时候 ， 人们把艾草采摘回来洗干净 ， 同糯米一起蒸 ， 做成艾草风味的粿、青团等 ， 都能吃出艾草的风味 。
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