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丝瓜|泸州叙永豆汤面，你吃过吗？

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丝瓜|泸州叙永豆汤面，你吃过吗？

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【丝瓜|泸州叙永豆汤面，你吃过吗？】丝瓜|泸州叙永豆汤面，你吃过吗？

在四川省泸州市叙永县 ， “二——两——乌鸡豆汤……”巷内的小面馆 ， 传出一声低长的吆喝 。 远行的客人 ， 抑或是早起上学的孩子 ， 坐进面馆 ， 吃下一碗豆汤面便开始了一天的生活 。 豆汤面是叙永人早餐离不开的主食 ， 外地人到了叙永也慕名地选择豆汤面 。 豆汤面馆遍布叙永大街小巷 ， 吃过的人数不胜数 。 随着社会的发展 ， 豆汤面已经实现从传统到适应社会的“升级” ， 也随着北上南下的叙永人开始走向全国 。

豆汤面 ， 是四川川南地区泸州著名的特色传统小吃 ， 始于清末叙永 ， 创始人范昆云（1868-1943） 。 豆汤面有较强地域性 ， 主要面源为加碱细面、宽面、二叶子、搭搭面 ， 风味独特 ， 平民消费 ， 接受面强 。 豆汤面是叙永人上午的主要食品 ， 是下午晚上的充饥小吃 ， 也是叙永在世界各地游子最为怀念的家乡美食 。 即使是豆汤面 ， 也分为汤面、干面、水面、细面、粗面各式各样 。 配料选用上等大白豌豆 ， 用冷水泡透用中火炖粑不脱壳 ， 肉末用鲜猪肉肥瘦切成小颗粒 ， 加甜酱炒香成脆绍 ， 加汤回软 。 面汤用猪大骨熬制而成 。 面条下锅用开水煮飘锅 ， 熟后起锅装入汤碗 ， 舀一勺肉末盖面上 ， 再舀一勺粑豌豆盖绍面上 ， 叙永豆汤端上桌是不放太多盐 ， 不放海椒 ， 不放醋的 ， 清淡可口 ， 适合各种口味人群 ， 老少皆宜 。 餐桌上需配海椒面、糊海椒面、麸醋、豆油、盐、味精、跳水泡菜 ， 客人根据自己口味再调和 。 味道特点为味鲜 ， 利汤爽口 ， 大白豌豆颗粒如珠 ， 粉味十足 ， 味美悠长 。

到泸州任一面馆 ， 只要招牌是叙永豆汤面 ， 味道不会差 。 对老板或跑堂的喊一声“二两豆汤” ， 也可以“三两豆汤”、“半斤豆汤” ， 不要说“面”字 ， 这样节约金口也更像泸州本地人 ， 然后到泡水菜坛坛那拿个碟拈跳水泡菜适量 ， 上面可滴些红油 ， 放到面前等面到一起吃；面到 ， 可以先喝上一口面汤 ， 闻一闻那扑鼻的香气 ， 尝一尝那细腻清淡的味道 ， 再用竹筷挑起鲜爽滑顺的面条送入口中 ， 面条入口时给人以最完美的享受；桌上的调料可根据自己口味自己调整；吃完面 ， 再用筷子将沉在碗底的汤、豌豆和肉末儿搅匀；慢慢喝下 ， 咀嚼豌豆和臊子 ， 再喝上几口汤 ， 让人回味无穷 。


叙永豆汤面现在已经离开叙永 ， 走到了泸州、成都、上海等地 ， 只是那些豆汤面都有各自的特色 ， 很难再吃到叙永传承的豆汤面了 。 希望传统的叙永豆汤能走得更远 ， 让喜欢面食的人都能吃到叙永豆汤面 ， 不喜欢面食的人也能品尝到叙永豆汤面 。
叙永 ， 是321国道的驿站 ， 是纳黔高速的服务区 ， 是西部地区通往南海的最佳捷径上的一个节点 。 四通八达的交通带来了不同地域的客人 ， 不论是政界名士还是商界大贾 ， 抑或肩负行囊、熟知天下的驴友 ， 吃下一碗豆汤面后 ， 留下的都是对叙永豆汤面的赞叹 。 小伙伴们 ， 泸州叙永豆汤面 ， 你吃过吗？

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