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卤水是我们生活中经常会用到的 ， 色泽红亮 ， 香味浓郁 ， 卤水也是卤制品的灵魂 ， 卤水的做法也是有很多种 ， 广式卤水每个人的做法都不一样 ， 主要是比例要掌握好 ， 只要学会了制作卤水 ， 自己就可以在家做卤菜 。
卤菜相信很多人都喜欢吃 ， 鲜香味美 ， 味道浓郁 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 卤菜想要好吃 ， 卤水是关键 ， 卤汁也是卤菜的灵魂 ， 卤水的做法也是有很多种 ， 每个地方的做法也都不一样 ， 广式卤水每个人放的香辛料也不一样 ， 主要是比例要掌握好 ， 下面就来分享一下广式卤水如何制作 。
一、广式卤水的做法1、准备食材：猪骨3斤、猪皮1斤、老母鸡1只、生抽一瓶、花雕酒一瓶、美极鲜一瓶、鱼露半瓶、味精、盐、片糖、糖色、香叶5克、白蔻5克、甘草5克、草果3克、胡椒5克、干沙姜10克、八角5克、陈皮5克、花椒5克、干辣椒6克、丁香1克、葱油
【卤水|广式卤水如何制作？】2、制作卤水当然少不了高汤 ， 先来制作高汤 ， 猪骨洗干净 ， 老母鸡处理干净 ， 猪皮刮洗干净 ， 用水浸泡一个小时 ， 浸泡出血水 ， 浸泡好后洗干净 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片、料酒 ， 大火烧开 。
3、烧开后把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来冲洗干净 ， 把猪骨、老母鸡、猪皮放进不锈钢桶里 ， 加入适量的水 ， 加入姜片 ， 大火烧开 ， 烧开后转小火熬制 ， 熬制三个小时以上 ， 熬制好后 ， 把高汤过滤好备用 。
4、香料全部放盆里 ， 加入开水浸泡 ， 浸泡半个小时 ， 去除杂质和异味 ， 浸泡好后 ， 用香料袋装好 ， 把香料袋放进高汤中 ， 加入生抽、花雕酒、鱼露、美极鲜、味精、片糖、糖色调色调味 ， 搅拌均匀 。
5、锅里加入一点油 ， 油热加入蒜、香菜、干葱头、小葱来制作葱油 ， 用小火炸制 ， 慢炸半个小时就可以了 ， 放进高汤中 ， 最后加入盐 ， 搅拌均匀 ， 烧开后关火 ， 浸泡一晚上 ， 广式卤水就做好了 。
小技巧
广式卤水每个人的做法都不一样 ， 放的调料和辛香料都不一样 ， 主要是比例要掌握 ， 制作卤水最好用高汤来制作 ， 做出来味道才会更浓郁 ， 香料要用开水浸泡一下 ， 去除杂质和异味 ， 做出来的卤水味道更好 。
总结：广式卤水就做好了 ， 色泽红亮 ， 香味浓郁 ， 用来制作卤菜也是非常的好吃 ， 广式卤水的做法也是很简单 ， 主要是配方比例要掌握好 ， 学会了制作广式卤水 ， 自己就可以在家做卤菜了 ， 喜欢的可以试试 。
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