|吃火锅时，服务员加的汤为何是乳白色？火锅店老板道出真相
文章图片
文章图片
文章图片
吃火锅时 ， 服务员加的汤为何是乳白色？吃了这么多年 ， 终于知道了
最近天气越来越好 ， 晚上变得越来越暖和 ， 外出就餐活动的意愿也越来越强 ， 周末和朋友去了商场吃火锅 ， 在吃饭席间 ， 服务员拿着水壶给火锅添加汤汁 ， 在服务员加汤的时候 ， 朋友询问服务员：“你们添加的这个汤为何是乳白色的？这是用什么做的？”
服务员顺势回答到：“骨头熬出来的！”
朋友怀疑道：“谁家的骨头汤是这个颜色？你不要骗我 ， 我在家里天天做饭炖汤 ， 从来没有见过这个颜色的骨头汤 。 ”
朋友把服务员问住了 ， 把这个小姑娘吓到了 ， 服务员加完汤后快速地逃走了 ， 不敢再面对这个问题 。
朋友的问题引起了我的好奇心 ， 吃了这么多年火锅 ， 从来没有注意过这个问题 ， 吃火锅时 ， 服务员加的汤为何都是乳白色呢？
为了解答这个问题 ， 我请教了在深圳开火锅店的老张 ， 这位开了10年火锅店的老板犹豫再三 ， 最终还是跟我道出真相 。
骨头汤是统一说法
老张表示 ， 在餐饮行业里 ， 不管是吃火锅加的汤还是吃面条加的汤 ， 只要你问服务员 ， 那么他一定会告诉你是骨头汤 ， 而且是现熬的 。
但真实情况显然并非如此 ， 骨头汤只是业内的统一说法而已 。
老张表示 ， 菜市场一根新鲜的筒骨最便宜也要20元 ， 如果使用骨汤熬汤 ， 那么熬出一锅浓汤的成本最低也要上百元 。
想要把一锅骨头汤熬呈乳白色 ， 那么最低也要4个小时以上 ， 而且全程都要用大火熬制 ， 光是煤气费 ， 电费就不得了 。
以前很多餐馆会在店门口摆放一个烧煤块的炉子 ， 里面放了骨头在熬汤 ， 那时熬汤的成本很低 ， 大家吃的都是真的骨头汤 。
但是如今哪里还有这种炉子 ， 餐饮店都不能见明火 ， 所以服务员加的乳白色汤肯定不是骨头汤 ， 更不说现熬的 ， 只是对外的统一说法而已 。
骨汤膏
那么火锅店的服务员到底加的是什么汤呢？
老张表示是一种名为“骨汤膏” ， 高汤粉之类的调味汤料 ， 这种汤料是使用工业化大批量生产出来的 ， 里面有少量骨肉汤的成分 ， 大部分都是使用各种风味调味品制作而成 。
2斤装一桶才29元不到的价格 ， 比一根菜市场一根筒骨的价格还便宜 ， 而且这种骨汤膏跟水的比例是1：100 ， 意味着一桶2斤的骨汤膏可以兑出200斤的骨头汤 ， 每一斤的成本不到0.15元 。
这么低的成本受到了各大餐饮店喜爱 ， 不管是面馆还是火锅店 ， 只要是用汤的地方都会出现它的身影 ， 比餐饮店自己去熬骨头汤的成本更划算 。
为何不加水？
有朋友便会疑惑道：“为何不能加水呢？”
干嘛要使用这种工业化生产出来的骨头汤 ， 一看就是吃多了对身体不好 。
这其实很简单 ， 如果直接加水 ， 由于水本身是没有味道的 ， 便会将汤底的味道冲淡 ， 顾客品尝后自然便会觉得口味太淡 ， 要求重新调味 ， 那么此时加入盐 ， 生抽 ， 味精等普通调味料是无法均衡汤底的味道 。
必须加入浓汤 ， 才能够维持锅底的味道 ， 那么骨头汤自然是没有的 ， 于是火锅店商家们便只能加入这种乳白色的高汤 ， 从而保证了锅底的味道不变 ， 没有影响到顾客的就餐体验 。
推荐阅读
- 营养|明日惊蛰，再忙也别忘吃早春“6宝”，应季而食营养足，健康度春
- |春天吃豆的好处多，建议多吃这4种豆，低脂高营养，快做给家人吃
- 干锅|中国韭菜图鉴：外国人不敢轻易吃，在中国却成了男人的加油站
- 烧烤|荣登全国烧烤必吃榜，120元一斤每日限量30斤，只预约不接受空降
- 和牛|一头牛卖到20万，1瓶沉睡81年的酒卖224万，多少土豪吃过？
- 面筋|山东美女卖一元小吃，6年开上迈巴赫，未出摊先排队一天卖出上万元
- 崇明|上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的？
- 卤水|早餐煮一锅，营养又滋润，春天孩子长身体，吃它正当时
- 肥肠|120元1斤的天价肥肠，爽脆多汁的口感，让人吃完根本停不下来！
- 营养|春季要多吃这道素菜，清脆爽口，营养丰富，配料简单又好吃