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凉拌菜|天气渐渐暖和，春天常吃这7道凉拌菜，少油少盐，下火又养肝( 二 )

食材凉拌菜海带苜蓿


注意事项：芥兰要去掉老皮 ， 粗的杆要破开再切小段 。
酸辣海带茎



春季人体碘的流失比较快 ， 海带含有大量的碘成分 ， 所以春天要常吃点海带 。 春季干燥 ， 容易引起便秘 ， 海带含有大量的藻胶 ， 常吃海带可以预防便秘 。
准备食材：海带茎250克、泡椒20克、红辣椒20克、醋10克、香油10克、芥末5克、盐3克 。
制作方法：
将海带茎清洗干净 ， 用清水浸泡一会 ， 切成齿状片 ， 放入沸水中焯熟 ， 捞出控干水分 。
把泡椒、红辣椒洗净去蒂 ， 切圈 。 锅中加入油 ， 烧热 ， 下入泡椒 ， 红辣椒炝香 ， 倒入海带茎 ， 加入醋、盐、芥末、香油调拌均匀装盘即可食用 。
马兰头拌香干



春天吃马兰头可以帮助养肝血 ， 清肝 ， 对于春季容易出现肝火旺的人来说有一定去火的作用 ， 除了这些之外 ， 马兰头还有补血和明目作用 。
准备食材：马兰头200克、香干100克、盐3克、味精1克、醋6克、生抽10克 。
制作方法：
马兰头与香干均清洗干净 。
锅中加入水烧沸 ， 分别放入马兰头与香干焯熟 ， 捞出控干水分 ， 切成小丁并装入容器内 ， 加入盐、味精、醋、生抽拌匀即可装盘 。
注意事项：马兰头清洗干净后 ， 不需要用刀切碎 ， 整个的焯水 ， 这样马兰头的营养不会过多的损失 。
清爽木瓜



木瓜当中不仅含有大量的维c ， 还含有多种氨基酸 ， 因此它能够增强肝脏的解毒功能 ， 能够在一定程度上起到养护肝脏的作用 。
准备食材：木瓜300克、番茄沙司20克、橙汁50克、朱古力屑适量（也可不用） 。
制作方法：
木瓜清洗干净 ， 切开后用挖球器挖成球状 ， 装入盘中 。
将番茄沙司和橙汁调拌均匀成味汁 ， 淋在木瓜球上 。 最后撒上朱古力屑即可 。
凉拌野苜蓿



苜蓿含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素 ， 另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等 。 苜蓿芽以春季最为鲜嫩 ， 苜蓿是清凉性的蔬菜 ， 很适合干燥的春季食用 ， 能消除内火 ， 清沁心脾 。
准备食材：苜蓿300克、盐3克、味精1克、醋8克、生抽10克、干辣椒适量 。
制作方法：
苜蓿清洗干净 。 干辣椒切成斜段 。
锅中加水烧沸 ， 放入苜蓿焯熟后 ， 捞出控水 ， 装入容器内 。
锅中加油 ， 烧热 ， 下入干辣椒 ， 加入盐、醋、生抽炝出香味 ， 淋在苜蓿上 ， 加入味精拌匀 ， 装盘即可 。
注意事项：苜蓿焯水后 ， 控去水分或是轻轻挤去水分 。 炝锅时 ， 锅内温度要高 ， 这样才能激发出调味品的香味 。
银芽白菜



春天吃粉丝最刮油 ， 粉丝所含热量非常低 ， 所以吃了之后不必担心会发胖 ， 反而起到减肥作用 ， 促进肠胃蠕动排出毒素和肠毒 。 但不宜多吃 ， 粉丝含铝也比较多 。
准备食材：粉丝100克、大白菜50克、青、红辣椒各30克、盐3克、味精2克、醋5克、香油适量 。
制作方法：
粉丝泡发后剪成小段 。 大白菜洗干净 ， 去叶留帮（梗）切成丝 。 青、红椒去蒂、籽 ， 切成丝 。
将大白菜丝和青、红椒丝分别下入沸水中焯烫至熟后 ， 装入容器内 ， 再加入粉丝 。
将盐、味精、醋、香油一起搅匀后浇入容器内拌匀 ， 装盘即可 。
注意事项：粉丝的泡发方法 ， 先用冷水泡发30分钟 ， 再用热水泡5分钟 ， 或是在沸水中焯烫一下 ， 捞出过凉白开水 。



一般刀工处理食材时 ， 主辅料尽量统一形状的大小 ， 以好入口食用为标准 。 常规来说丝配丝、片配片、条配条、丁配丁…等 ， 这样形态统一好看 ， 口感一致 ， 便于同时入味 。 有些新鲜蔬菜手撕成形要比用刀切的味道好 。

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