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天气渐渐转暖 ， 在我们的餐桌上可以适量地增添一些凉拌蔬菜 。 凉拌菜相对炒菜来说少油少盐 ， 还清淡利口 ， 营养也丰富不易损失 。
我们在凉拌菜时要注意哪些方面 ， 才能拌出一盘营养美味 ， 好看的凉拌菜 。
大家都知道“巧妇难为无米之炊” ， 其实即便是有食材 ， 特别是凉拌菜更要做到选用新鲜的食材 。 因为大多凉拌菜都是生食或是略焯烫 ， 所以食材是否新鲜很重要 。 最好选用应季的新鲜蔬菜 ， 价格相对便宜 ， 味道也比较好 。
选好食材后 ， 必须要把食材清洗干净 。 一些容易可能有虫卵的蔬菜要用淡盐水浸泡 。 有农药残留的也要用清水浸泡 。 浸泡时尽量整形浸泡以防水溶性营养素的损失 。 不宜生食的一定要用沸水焯烫 。
食材处理干净或经过焯烫后 ， 多余的水分一定要控干净 ， 多余的水会稀释调味品 ， 从而使味道变淡 ， 失去风味 。
有些形状较大、有异味、含水量较大或不宜入味的食材 ， 可以先腌出多余水分 ， 异味 ， 然后挤去多余水分 ， 或用清水冲去盐分 。 也可以腌制个基础味后 ， 再进行拌制 ， 如萝卜、黄瓜、莴笋等 。 这样口感不仅好 ， 调味也会较为均匀 。
调味最好把所用调味品放碗内调匀 ， 上桌时随菜上桌拌匀 ， 或是上桌前拌制 。 这样就避免菜肴遇盐出水 ， 冲淡调味的问题 。 另外调味品 ， 食用油、料油、葱油等 ， 如果能经过加热味道更好 。
美味春笋
春笋有清热消痰、促消化、养肝解毒、健脾胃的功效 。 还具有低脂肪 ， 低糖、多纤维的特点 ， 尤其适合体态较胖的人食用 。
准备食材：春笋200克、盐3克、味精1克、醋6克、生抽10克、香油12克、红椒、香菜各适量 。
制作方法：
春笋洗干净 ， 斜切成条 。 红椒去蒂 ， 洗干净 ， 切成丝 ， 香菜洗干净 ， 切成段 。
锅中加入水烧沸 ， 分别放入竹笋条、红椒丝焯水 ， 捞出控干水分 ， 晾凉 。 春笋含有草酸 ， 味苦涩 ， 经过焯水后就把大部分草酸去除掉了 ， 味道变得鲜美无涩味 。
食用时加入盐、味精、醋、生抽、香油拌均匀装盘 ， 撒上香菜即可 。
注意事项：春笋焯水后一定要控干水分 ， 再调味拌制 ， 这点很重要 。
芥蓝拌腊八豆
芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类 。 有助消化、润肠去热气 ， 下虚火的作用 。
准备食材：芥兰250克、腊八豆80克、红椒5克、盐3克、味精2克、生抽、辣椒油各10克 。
制作方法：
芥蓝削去老皮 ， 清洗干净 ， 切成小段 。 红椒洗净 ， 切成丁 。 芥兰、红椒分别放入沸水中焯熟 ， 捞出控干水分 。 芥兰的老皮一定削去 ， 否则影响口感 ， 老韧发柴 。
将盐、味精、生抽、辣椒油调成汁 ， 浇在芥兰、红椒、腊八豆上拌匀即可装盘 。
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