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猪肝的正确做法 ， 血水毒素全跑光 ， 香辣入味 ， 比风干牛肉还有嚼劲
爱吃猪肝的人不少 ， 因为口感嫩滑 ， 营养也丰富 ， 含有大量的铁、维A等 ， 经常吃可以养血明目 ， 是一种老少皆宜的食材 。
猪肝好吃不好做 ， 毕竟是动物内脏 ， 有很大的腥味 ， 而且它还是解毒器官 ， 残留的毒素也不少 ， 怎么才能把猪肝弄干净呢？很多人都是用水简单地冲洗一下 ， 这样猪肝是洗不干净的 ， 做出来的菜也特别难吃 。
下面我和大家说一说猪肝的正确处理方法 ， 并且教大家一个好吃的做法 ， 比风干牛肉更好吃 。
【辣子猪肝】
准备新鲜猪肝、花椒、干辣椒、大蒜、香葱、生姜、食盐、生粉、胡椒粉、白芝麻、鸡精、香菜、食用油 。
1、猪肝用清水把表面冲洗一下 ， 切成薄片 ， 放入碗中加入适量清水 ， 用手抓洗2分钟 ， 把血水抓出来 ， 倒掉血水后再抓洗一遍 ， 冲洗干净后沥干水分 。 这就洗干净了吗？还没有呢 ， 下一步非常关键 。
2、向猪肝中加入适量食用碱、食盐、葱段、姜片 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。 葱姜有杀菌去腥的作用 ， 而食用碱也能吸附猪肝的腥味 ， 食盐能让猪肝提前入味 。
3、10分钟后 ， 用清水把猪肝再淘洗一遍 ， 沥干水分 ， 猪肝就变得非常干净了 。
4、再次向猪肝中加入食盐、胡椒粉、生粉 ， 用手抓拌均匀 ， 给猪肝裹上一层生粉 。 生粉可以锁住猪肝的水分 ， 让猪肝保持鲜嫩 。
5、切一些葱花 ， 生姜切块 ， 大蒜拍碎 ， 干辣椒切段 。 炒锅倒入适量食用油 ， 油量要多一点 ， 大火烧至六成热 ， 倒入处理好的猪肝 ， 小火油炸 。
6、猪肝下锅后不要马上翻动 ， 等炸至定型后用铲子搅拌 ， 让猪肝受热均匀 ， 不要粘连在一起 ， 炸的时间比较长 ， 要有耐心 ， 至少要10分钟 ， 目的是把猪肝的水分全部炸干 ， 颜色金黄后就可以捞出沥油了 。
7、再准备一个锅 ， 倒入炒菜一样多的油 ， 烧至五成热 ， 加姜蒜、干辣椒、花椒炒香 ， 花椒、干辣椒要多一些 ， 味道才够味 。
8、炒出香味后 ， 倒入炸好的猪肝 ， 开大火快速翻炒2分钟 ， 让猪肝吸收香味、辣味、麻味 ， 然后加葱花 ， 芝麻 ， 盐 ， 鸡精调味 ， 炒匀后即可出锅 。
做好的辣子猪肝 ， 吃起来干香麻辣 ， 比风干牛肉还有嚼劲 ， 非常过瘾 ， 做法简单 ， 喜欢吃的朋友快试试吧 。
【技巧总结】
1、猪肝要切片后清洗 ， 和水的接触面积大 ， 才洗得更干净 。 不要用水冲洗 ， 要用手抓洗 ， 把血水抓出来 ， 这样去腥效果才好 。 至少要洗2~3遍 ， 才能把血水彻底洗干净 。
2、洗干净的猪肝还要用调料腌制 ， 进一步去腥 ， 然后再冲洗 ， 就能把猪肝洗得非常干净了 。
3、炸猪肝时要裹淀粉 ， 这样猪肝才不会炸得那么硬 ， 只要把水分炸干就行了 ， 炸得太干就咬不动了 。
【猪肝|猪肝的正确做法，血水毒素全跑光，香辣入味，比风干牛肉还有嚼劲】
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