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【白菜|中国最难做的九大“传奇名菜”，第七道据说以前还是皇家必备佳肴】
中国的饮食文化真的是博大精深 ， 除了做菜要讲究美感外 ， 很多菜还非常的考验厨师的刀工 ， 有些菜品甚至还具有艺术特色 ， 做出来的菜令人赞叹不已 。
有些菜品可能被传承了下来 ， 而有些菜因为太难做 ， 就成为了一道“传奇名菜” ， 是很多厨师难以跨越的鸿沟 ， 其中就有以下这九道 ， 难倒了不少厨师 。
01.宝塔肉
宝塔肉是一道对刀工和烹饪要求非常严格的菜 ， 号称是中国菜肴中的“刀工一绝” 。 五花肉必须切得薄而不断 ， 每一片的厚薄要一致 ， 肥瘦均匀 ， 连切不断 ， 最后堆成宝塔的形状 ， 这样做出来的肉口感特别好 。
02.文思豆腐
文思豆腐制作的难度就在于要把嫩豆腐切成头发丝一般粗细 ， 粗细均匀 ， 甚至能穿过针孔 ， 不能切断 ， 切的时候非常考验厨师的手、眼、刀的配合能力 。 这样做出来的豆腐就像菊花开了一样 ， 吃着鲜滑无比 。
03.红烧河豚
红烧河豚属于江苏的一道特色名菜 ， 肉质吃着异常鲜美 ， 成为了很多人的最爱 。 河豚本身是有毒的 ， 去毒处理要十分缜密 ， 需要把河豚眼睛、内脏、腮全部去净 ， 血水要严格漂洗到水清为止 ， 不然做出来的菜可能就会有毒 。
04.开水白菜
开水白菜是四川名菜 ， 也是国宴精品 ， 听着很普通 ， 看着就像清汤寡水一样 ， 但是闻起来香气扑鼻 ， 吃上一口清香柔美 ， 鲜香异常 ， 胜过万般佳肴 。
开水其实就是至清的鸡汤 ， 它是用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等食材熬制而成 ， 做出来的鸡汤透彻清冽 ， 喝着香醇浓厚 ， 沁人心脾；而白菜用的是将熟未熟的白菜嫩心；最后用开水状的鸡汤浇白菜 ， 使白菜熟透 。
05.龙须面
龙须面以前是皇家必备面 ， 它是在山东拉面的基础上演变而来 ， 最细的龙须面可拉至20扣以上 ， 数目竟然可以达到数百万根之多 ， 该制作工艺也被列入了非遗 。 拉出来的面形似龙须 ， 细如发丝 ， 吃着顺滑劲道 。
06.油炸冰棍
油炸冰棍虽然好吃 ， 但是很难做 ， 关键在于三点 ， 第一是脆皮糊要干稀适合 ， 太稀挂不住冰棍 ， 太干冰棍会膨胀；第二冰棍底部要沾严脆皮糊 ， 不能有空隙 ， 否则就会融化；第三油温和时间要把控好 。
07.开洋干丝
开洋干丝用的是特制的大白干 ， 这种干子厚度不到一寸 ， 必须嫩而不破 ， 干而不老 ， 把它批成36到42片 ， 薄如纸 ， 再切的和头发丝一样细 ， 能穿针 ， 这样做出来的干丝虽不起眼 ， 但特别鲜香可口 ， 为南京干丝一绝 。
08.三鲜脱骨鱼
这道菜最考验厨师的就是要保证鱼肉和鱼骨完全分离 ， 并且鱼形还不被破坏 ， 它主要是用鲤鱼为主要食材 ， 猪肉、鸡肫等为辅料 ， 吃着鱼肉很鲜嫩 ， 腔内三鲜味很浓 。
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