文章图片
弗里曼
3. 越是把钱花在刀背上 ， 逼格越高除了咖啡 ， 蓝瓶的另一大特色就是足以令它成为网红打卡地的店面设计 。比如这次它在上海开的门店 ， 改造自1926年建造的老洋房 ， 曾经是裕通面粉厂的员工宿舍 。一楼是现代家具和混凝土；二楼则放了许多从世界各地淘来的古董桌椅 ， 以及一台需要手工操作、制造于60年前的古董咖啡机 。
文章图片
古董桌椅
蓝瓶在其他国家的门店同样如此 ， 都是由一些旧工厂、老仓库、歌剧院等地改造而来 。
文章图片
在日本和韩国 ， 还有这种“叙利亚风格”的门店 。
文章图片
文章图片
所有门店都是由著名建筑事务所的大师操刀 ， 设计费不菲 。把咖啡店设计成美术馆 ， 还搬来一堆古董 ， 能让咖啡变得更好喝吗？ 应该不会更好喝 ， 但肯定会更贵 ， 更有逼格 。
太会装X ， 不是什么好事
弗里曼曾表示 ， 蓝瓶选址有个重要标准 ， 就是看附近有没有星巴克 。
文章图片
【上海|排队8小时，火遍上海！美国最会装X的网红咖啡，又把中国人拿捏了】虽然他的意思是他相信星巴克的选址眼光和教育市场的能力 ， 但也不可避免地给人留下了蓝瓶和星巴克针锋相对的印象 。比起和星巴克较量 ， 蓝瓶更想要的应该是在中国市场站稳脚跟 。蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏此前在接受媒体采访时表示 ， 中国市场一定是蓝瓶咖啡所有市场当中发展最快的 。但是事情肯定很难一帆风顺 。顶着网红光环 ， 目前蓝瓶制霸上海滩 ， 但网红光环也让它的品质和服务 ， 变得不尽如人意 。
文章图片
蓝瓶知道自己冲咖啡的速度慢 ， 所以一个门店50名员工 ， 有40个是咖啡师 ， 可还是架不住人多 ， 导致点单的顾客等到天荒地老 ， 体验极差 。另外人流量太大 ， 势必影响出品质量 。 一名博主写道：从点单到实际拿到手 ， 花了足足1小时 ， 一度拿到完全消泡的奶咖...... 当然 ， 网红光环终有褪去的一天 ， 到时的品质和服务自然就能回归 。不过届时失去网红光环的蓝瓶 ， 就要面对更大的挑战了 。上海是全球咖啡馆最多的城市 ， 比纽约和伦敦加起来还多 ， 咖啡馆甚至开进了居民楼门口原先的保安室里 。
文章图片
这其中 ， 独立咖啡和精品咖啡占了多少呢？ 根据《解放日报》2021年2月分析美团数据得出的结果 ， 答案是 64%！ 和它们相比 ， 除了名头 ， 蓝瓶并没能拉开差距 。咖啡品质上 ， 一些爱好者的评价是：蓝瓶属于连锁精品咖啡里的中上水平 ， 但是还比不上本土第一梯队的独立精品咖啡 。性价比上 ， 蓝瓶也打不过Manner这样的选手；设计风格和玩法上 ， Blueglass、Seesaw、%arabica等品牌甚至比蓝瓶更会讨好年轻人 。
推荐阅读
- 草莓|上海一家餐厅推出2000多中餐：德不配位、这种店不坑穷人
- 羊肉|四川县城的一碗粉，7元吃饱14元吃好，当地人早上6点就来排队抢
- 陈皮|豆瓣开洋馅、鲍鱼陈皮猪肉馅……上海老字号新品青团随春而至
- 面食|整鸡只取一片肉，上海中餐Omakase手把手教你“人均两千，喂狗式上菜”
- 烘焙|“墨茉们”没人排队了，都怪BlueBottle？
- 服务|上海网红餐厅“中餐日做”Omakase惹争议，什么是“欧妈咖塞Omakase”？
- 青浦|上海：青团来了！舌尖上的美味
- 奶油|上海｜如果你没吃这些瑞士卷我会伤心的ok？
- 相关|整鸡只取一片肉，人均2000元吃不饱！上海一餐厅被指“中餐日作”
- 示范|上海炒面的秘密，藏在筷子里。